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爾蘭、新西蘭、加拿大和美國 ：黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，經常被用作無麩質烘焙中的乳化劑、穩定劑和凝膠增稠劑。但是，由于黃原膠中含有玉米淀粉，可能會引起一部人的過敏反應。因此，黃原膠的應用也一直存在著爭議。對于一部分崇尚天然、健康、全面營養理念的人，他們更愿意去選擇一些健康的黃原膠替代品。 　　大多數的進行無麩質烘焙的人，都會選擇黃原膠作為無麩質烘焙的粘合劑。黃原膠無疑是最受歡迎的無麩質烘焙粘合劑，是無麩質烘焙中的一個關鍵要素。 　　然而，近些年來，一些爭議一直圍繞著黃原膠。因為黃原膠中間含有玉米淀粉，而部分人群對玉米淀粉有過敏反應。再加上，黃原膠是高度加工產品，因此有悖于人們所崇尚的天然、健康、全面的營養理念。特別是一些無麩質的烘焙者，對健康、營養尤為關注。 　　因此，黃原膠的應用成了一個問題和挑戰。你不經會問，是否有更好的黃原膠替代品呢?如果使用更健康、營養的黃原膠替代品，就可以避免黃原膠所帶來的負面的健康影響。下面，就讓我們一起來探討下無麩質烘焙中黃原膠的替代品吧! 　　奇亞籽 　　奇亞籽具有很好的粘合作用，可以吸收超過12倍的自身重量的水。吸收水分以后，它們會形成一種凝膠狀的物質，從而提高面團的質地，鎖住水分。在烘焙無麩質蛋糕、面包和餅干時，可以用奇亞籽作為粘合劑。 　　奇亞籽是圓形的顆粒狀，因此使用以后不會對無麩質烘焙食品的質地產生影響。奇亞籽含有極高的膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用。它們是非常流行的黃原膠替代品，帶有淡淡的堅果香味。并

　　蜂蜜可是使蛋糕和紙杯蛋糕的味道更加甜美、可口，但是棉花糖制作出來的糖霜會更加的粘稠。當棉花糖烘焙以后，也會變得更加的香甜、粘稠。為了讓糖霜的造型更加的漂亮，可以再撒上一些砂糖、紅糖或者糖晶粒，特別是在蛋糕和紙杯蛋糕從烤箱中取出的時候。砂糖可以是各種顏色的，所以可以撒在蜂蜜糖漿上，讓其看起來更加的誘人。 　　當蜂蜜不能去替代 　　當你想要制作無比派或者是布丁蛋糕的奶油餡料的時候，烘焙不要用蜂蜜來替代棉花糖。因為蜂蜜的質地更稀，如果放在蛋糕夾層中就有可能會流出來。另外，還有一些用棉花糖烘焙的披薩，如果使用蜂蜜來替代棉花糖，就會使烘焙出來的披薩甜度增加。不要給一歲以下的小孩吃蜂蜜，因為蜂蜜有可能會導致嬰兒肉毒桿菌中毒。 　　烘焙食品以外 　　如果你想在感恩節的時候來烘焙甜土豆或者山藥，也可以用蜂蜜來替代棉花糖。蜂蜜可以增加這些菜肴的甜度，但是甜味溫和又不會搶走其它的味道。 　烘焙原料的種類繁多，要說的話實在說不完，小編在這里羅列一些常見的烘焙原料，供給大家參考下。無非也就兩種途徑，一是去超市，二是去網購。小超市的話就不用去了，要去只能去沃爾瑪、家樂福、好又多這些大超市。網購的話，可以選擇我們快樂烘焙網B2B頻道！