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提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助烘焙。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。 　　那么，面包挑硬不挑軟又是為何呢? 　　面包挑硬不挑軟的原因 　　從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質面包，油脂約占10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此，在購買面包時，手感“硬”的面包要優先選擇。 　　從原料上來說，英國衛生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%。而對于中國人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產品。 　　從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。 　　這就是面包挑硬不挑軟的原因，希望對你有所幫助。 　你可能已經發現，京東和亞馬遜出售的 ACA 牌面包機，價位分為 200～700 和 1000+ 兩檔，這兩檔的區別是，百元檔是一根發熱管，千元檔是兩根。一般來說千元檔會宣傳兩根加熱條燒色更均勻，但一般的單加熱條面包機，也從來沒有過燒色不均勻的情況，所以可以無視了。 　　其他花里胡哨的功能都差不多，千元檔還會有自動加酵母和果料的腦殘功能，請不要那么懶。另外如果一定要買千元這個檔次，可以直接上松下，其他品牌無視。電機會決定面包機的使用壽命。和面功能很考驗電機性能，如果會經常使用（比如一周兩次或以上），建議買個貴點的。 　　最后，千萬不要買塑料外殼。面包機在「烘烤」程序中，機體是非常熱的，很考驗外殼的散熱和耐熱性。有塑料殼機器的買家在

空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏松劑的受熱分解所產生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。 　　據資料介紹，不添加化學疏松劑的奶油蛋糕面糊中原有的空氣泡自身的熱膨脹，在經過烘烤后的奶油蛋糕的總膨脹率中蛋糕面糊僅占7%—8%，而另外的92%—93%的熱膨脹率則是水蒸氣進入到原有的空氣泡中增大了壓力而形成的。將奶油蛋糕面糊中的空氣全部排除，再進行烘烤，則水蒸氣失去作為基礎的空氣泡，蛋糕根本不會膨脹。 　　即使在這個沒有空氣泡的蛋糕面糊中添加化學疏松劑，烘烤之后雖然蛋糕體積也會膨脹增大，但內部孔洞大且粗，制品品質低劣。由此可見，蛋糕面糊中原有的空氣泡對蛋糕的體積膨脹增大和品質的優良與否起著關鍵的作用。在烘烤時，蛋糕面糊中直徑大的空氣泡容易發生合并上浮破裂而消失，空氣泡直徑越大越易上浮破裂。因此，蛋糕面糊中空氣泡直徑越小，數量越多越好，而化學疏松劑只是起輔助蛋糕體積增大的作用。 　　蛋糕黏稠的乳狀液，在澆注入模成型時體積一般都較大而且厚。烘烤時由于上表層直接受到輻射熱，溫度上升較快，使上表層面糊首先凝結成一層固態皮膜。因皮膜的溫度高于其下方蛋糕面糊的溫度，在皮膜與面糊之間蒸發層的熱量被不斷地逼向內層面糊，使面糊內的水分逐層吸熱變成水蒸氣。而皮膜層阻止了水蒸氣的揮發，致使水蒸氣留在蛋糕體內，將蛋糕體積撐大。 　　蛋糕底面與周邊由于有烤模存在，受熱開始時，這些部位的面糊與上表層面糊的受熱情況略有不同。面糊剛入模時，爐內輻射熱被烤模阻擋而使其溫度要比上表層低些，這時此處的面糊還未凝結且能流動。但是，其相對密度因受熱膨脹而降低，其黏度也隨之減少，這時的面糊就會與內層面糊產生對流，熱面糊上升，冷面糊（內層面糊）下降。當烤模溫度上升至能使面糊凝結時，熱傳遞就與上表層加熱的情形相似了。 　　3、烘焙的后期階段。烘烤的后期階段是指蛋糕面糊的溫度已達到面糊凝固、體積膨脹停止，制品內部形成膨松固定的糕瓤結構，外表層在高溫烘烤下產生棕黃色，直至變熟。 　　蛋糕面糊在烤爐中烘烤時，可以從烤爐視孔觀察到面糊體積膨脹。當膨脹停止時即可發現有較多水蒸氣從爐門縫隙處泄出，此時中心部位的面糊已凝固生成蛋糕結構，但硬度尚不足。若此時取出蛋