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　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油（或者用橄欖油）1——2小匙。 　　做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。 　　烘焙提示： 　　1.雖然翻糖風干速度較慢，但是如果烘焙原料在空氣中，表面會開始變硬，造成操作困難。所以無論何時，都要充分密封防止失水變干。 　　2.翻糖遇到空氣也會風乾定型，但是速度比較慢，通常需要花費幾天的時間才能干透，如果用來制作糖花，需要考慮到這點。由於它的質地較軟、風干速度慢，做糖花比較難兼顧輕薄細致。 翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。 　　給翻糖染色一般有兩種方法： 　　一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色；另一種方法，現在有已經染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。 　　因為染好色的翻糖在國內不是很容易買到，所以我們一般采用烘焙種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那么也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

　　哪怕僅是少量的鹽也會降低面包面團和預發面團的發酵效率以及里面的酶的活性。這是由于鹽晶體具有吸濕性，也就意味著鹽可以從它附近的環境中吸收水分，而當鹽和酵母兩者同臺競爭水分時，鹽會是贏家，從而大大地降低了酵母的發酵效率。一般來說，在制作一些配料簡單的普通面包時，正常所添加的鹽分量為面粉分量的1.8%-2.2%，超過就會發咸;在制作一些配料豐富的面包時，食鹽的分量要超過面粉分量的2%才可以顯出咸味。但是，英國今年頒發了新的面包中食鹽的添加標準，每100克的面包所添加的鹽分量應控制在1克，大約是面粉分量的1.5%-1.6%。新的規定不是用面粉的百分比來衡量鹽的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的鹽為標準。 　　下面就讓我們來測試下新的關于面包中鹽添加量的規定。英國的新規定要求每100克烘焙的面包所含的鹽標準含量是1克，事實上，一個750克的面團，烘焙后會縮水至680克，這就意味著其中鹽的含量會從8克降低為6.8克，每100克面包中鹽的含量會從1.17克減少為1克。