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　　普通的烘焙食品因為含有麩質，所以在制作的過程中就能發酵膨脹起來，麩質(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結構。因為無麩質食品中不含有麩質，所以必須要借助發酵粉或者小蘇打才能達到體積膨脹的效果。通常來說，無麩質食品的口感也沒有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無麩質食品，就一定對烘焙原料和烘焙常識進行了解。下面，我們就來看看無麩質烘焙的7個成功小秘訣。 　　1. 學會制作無麩質面團或者面糊 　　當進行無麩質烘焙時，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進行調和才行制作出無麩質面團或面糊。所以，對一些無麩質面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過不斷的搭配嘗試找出自己最愛的口感。無麩質基礎面粉和無麩質淀粉的調和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進行調和制作面團。但是，有一部分的無麩質面粉的味道非常的強烈，而還有一部分的無麩質面粉所含有的蛋白質要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無麩質面粉，然后根據自己的喜好去選擇。還有一種常見無麩質面粉的調配方法是用50%的基礎無麩質面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無麩質面粉 　　有很多無麩質面粉都適合用來制作無麩質烘焙食品，并且每種無麩質面粉都有著自己獨特的特性。無麩質面粉其中包括畫眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無麩質的燕麥粉等。堅果面粉一般含有較高的營養，并且有著淡淡的堅果香味，特別適合用在無麩質餅干的烘焙食譜中。堅果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

　　蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎，因為任何一個小小地偏差就可能導致烘焙不成功。常常有人問，為什么烘焙出來的蛋糕表面會出現很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡。 　　打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對于烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。