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　　1. 帶殼鮮蛋 　　帶殼新鮮雞蛋是制作蛋糕的主要蛋品。在使用時必須注意，打出的蛋液避免被個別變質的雞蛋污染。其次雞蛋液避免在空氣中長時間的暴露，防止蛋液表面結皮影響使用。 　　2. 冰蛋 　　為了保存方便，常把新鮮的雞蛋加工成冰蛋。冰蛋應在一20℃的條件下儲存，使用時應先行在冷水浴中解凍成蛋液，使用的方法和新鮮雞蛋相同。 　　3.蛋粉 　　蛋粉也稱干燥蛋，就是將蛋液中水分大部分除去即成蛋粉。蛋粉又分為全蛋粉、蛋清粉。這種蛋粉便于運輸和保管，使用也比較方便，主要應用在方便食品和其他食品加工。 蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑

蛋白質和鐵、膳食纖維等人體所需物質。患有甲狀腺官能不足癥的人不能吃小米。因為大量研究表明，攝入過多小米會使甲狀腺受損。在大幅度調整飲食習慣之前，有甲狀腺官功能不足現象或其他病癥的人，不管是吃小米還是其他食物，都應該先咨詢醫生。 　　種類區別 　　世界上不同地區會種植品種不一樣的小米。珍珠米通常會被用來制作小米粉。而黍稷和 kodo米也偶爾會用到。不同的地區有不同的習慣和要求。有些小米粉只能用有機谷物制作。不同國家對“有機”的定義也不一樣，但通常，公認的說法是，有機意味著植物種植過程中不使用任何殺蟲劑和化學劑或其他有害物質。 　1.烤箱 　　型號很多，比較老的牌子有長帝、豪通（西紅柿），新的有美格仕、Couss等。我的建議是可以分別開上下火、溫度可以調節、帶烤盤烤架、容量在20升以上就OK。淘寶上三、四百元買一個，足夠家庭DIY的一般用途，或者在我們快樂烘焙網選購。如果真的玩深了不夠用，到時重新換個新的也不遲，幾百塊用幾年換新的也夠本兒了。 　　2.電子稱 　　買電子顯示的，精確到克的那種。專業的方子都是用重量的，而且這個價錢不貴、一步到位沒問題。 　　3.電動打蛋器 　　打發蛋白、全蛋、鮮奶油用，價格從幾十元到幾百元不等。建議在我們快樂烘焙網里選購，當然在淘寶上買個幾十元有保修的也