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　　市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前烘焙還是稍微搟開一點。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點，這樣會因為外皮比較柔軟，不容易產生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會破掉，就影響外觀的完整了。 　　三、包餡表面要插洞 　　酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的，一經受熱就會膨脹，加上包有內餡，如果沒有留縫隙讓內部空氣散出，就會因為膨脹過頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會流出來。進烤箱前要使用鋒利的刀在表面輕輕劃一些口子，但不可太用力，否則餡料會流出來。 經常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者將一些烘焙原料，特別是干料，會要求進出“過篩”或者“攪拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每個蛋糕的制作都必須要這樣的攪拌或過篩呢？ 　　為什么我們需對面粉進行攪拌或過篩？ 　　當我們用攪拌器拌松面粉的時候，攪拌器將面粉顆粒打散，這樣能讓空氣進入;同樣地，用篩子來篩面粉，也是將面粉顆粒分開，只是通過篩網的顆粒更細小，當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時，會將空氣包含其中，然后讓面粉變得膨松。攪拌面粉或者過篩面粉的另一個原因是為了讓添加的其他干料，比如鹽、發酵粉等可以更均勻分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？

　　薩芭雍會給品嘗它的人帶來了一種包含了特濃意大利烘焙原料店加盟的苦、甜酒的醇、蛋與糖的潤、巧克力的香濃、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽以及手指餅干的綿密等復雜而美味的口感。加上薩芭雍濃稠柔細的蛋糊，覆蓋在應季水果之上，然后在微微烘烤之后散發出的焦香。 薩芭雍