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　　通過攪拌的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中，起到保護氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進蛋糕制品組織細膩，質地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經烘烤后會顯現漂亮的棕黃或紅褐色，這是因為雞蛋中含有的蛋白質和氨基酸在烘烤過程中會在蛋糕表面發生美拉德反應的結果。同時蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產品運用價值 　　雞蛋富含有人體所需的優質蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等營養物質，而且消化吸收率非常高，是優質的營養食品。　 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

要查看商品標簽，看清楚生產標識規范是否齊全，還要看清楚它的生產日期、保質期、制作成分等相關信息。留意包裝是否完整，烘焙可以觀察到月餅外觀，注意月餅有無霉變現象，要慎重選擇那些表面過度油膩和有焦糊現象的月餅。最后還是盡量選擇信譽比較好，自己比較放心的品牌去購買。 藍莓，原產和主產于美國，所以又被稱為美國藍莓。它含有豐富的營養成分，不僅具有良好的營養烘你歡心作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。如此好的水果，常常被利用與烘焙食品和飲品中，下面我們一起來看看藍莓有哪些有趣的應用吧。 5個有趣的吃藍莓方式 　　藍莓是非常流行、非常美味的水果，但它也充滿了重要的營養物質。各種研究發現藍莓有利于記憶、心臟健康、抗感染抗炎癥，甚至抵抗某些類型的癌癥，所以沒有理由不食用它。最重要的是，藍莓不僅美味健康，吃法也多多。以下給大家介紹一些有趣的吃法。 　　1. 焙烤食品 　　您可以往制作的任意烘焙食品中添加少量的藍莓。例如，添加一些在薄烤餅的面糊中、瑪芬面糊中，自制的面包，甚至是曲奇里。往烘焙食品添加藍莓是一個提高食品味道的不錯的方法，同時也提高了它的營養價值。 　　2. 奶昔 　　如果你有做冰沙的習慣，可以考慮偶爾添加一些藍莓。在綠色飲品或果汁中添加藍莓，味道很不錯。冷凍藍莓同時可以增加奶昔的厚度，令其變成一個很棒的冷飲。 　　3. 酸乳 　　藍莓口味的酸奶很美味，并為平淡無糖的酸奶添加風味。不要吃無味的酸奶了，往里添加些健康元素吧!添加了一些藍莓的酸奶，這時你會覺得，酸奶瞬間變成一個更有營養的零食。你可以選擇放整粒的藍莓或搗成泥狀。 　　4. 藍莓漿 　　藍莓糖漿很容易制作，也是煎烤餅的烘焙拍檔，當然，藍莓醬同時可以搭配酸奶、果汁、烘焙食品和許多其他類型的食物。制作藍莓糖漿所有你需要做的就是把一些藍莓、糖、檸檬汁和一點點的水統一放在平底鍋里煮直到糖溶解。您可能需要調整糖的分量，這主要取決于糖漿的甜度要求。首先每2杯藍莓加1/2杯糖。一旦糖漿成形還可以加入另一個杯左右的藍莓。 　　5. 鮮吃 　　盡管有許多有趣的藍莓吃法，但藍莓烘焙最自然的吃法就是直接食用。它們是好吃又很有營養的即食零食，所以如果你感覺有點煩躁，不妨吃幾粒藍莓吧。 　藍莓是一種營養價值相當高的水果，藍莓的抗氧化力是蔬果烘焙名，水溶性及非水溶性食物纖維是奇異果的2倍、蘋果的3倍；抗氧化作用是銀杏葉精的5倍藍莓含有高量的抗氧化劑，低度的脂肪。膽固醇或鈉；同時，還會提供請求營養者一套非常健康的食品。做為維生素C和食物纖維的來源提供者，野藍莓含有許多維生素和礦物質。 　　藍莓是皮膚的美容師