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甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國人喜愛的甜點。可以用來當做早餐食用，也可以用來當做下午茶糕點。蛋糕質地的甜甜圈通常都是用泡打粉來發酵的，但是發酵粉也可以用小蘇打來進行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質在一起才能發生化學發應，釋放出二氧化碳氣泡。 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發酵制作而成的，而蛋糕質地的甜甜圈則是用泡打粉進行發酵的。當泡打粉與液體配料進行混合以后，就會產生氣泡，這種氣泡會讓面團的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀開始，小蘇打就被用作烘焙食品的發酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質混合而成的。 　　小蘇打的發酵膨脹效果要比泡打粉更強，所以使用小蘇打發酵的話，用量就要相應地減少。一般來說，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進行混合以后，烘焙先過篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質相碰撞才會發生化學反應，如果你添加的小蘇打用量過多，而配方中的酸性物質不足，就可能導致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳氣泡，而這些二氧化碳氣泡就會支撐起面團的組織結構，使烘焙出來的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

　　法國甜品雜志《Bon Appétit》推薦大家選擇細砂糖。這種糖超級細膩，能夠迅速溶解到奶油中。另外，糖里面的少量玉米淀粉有助于穩定奶油，讓口味變得更加大膽新鮮。如果你也使用糖粉，那奶油還沒打發好的時候就要加入，否則里面的玉米淀粉就不能做穩定劑了。當然，大家也可以使用普通的砂糖來制作奶油，但在開始打發奶油之前就要加入普通的砂糖，否則很難融化。 　　不喜歡用白糖?那么，烘焙的替代品是楓糖漿或龍舌蘭。奶油準備好后，用橡皮烘焙將楓糖漿或其他液體甜味劑拌入奶油中。用量不要超過兩大湯匙。其他像波旁酒這樣的液體甜味劑的用量也是一樣的。如果你喜歡蜂蜜，這里建議大家讓蜂蜜和奶油一起在室溫下混合，然后冷卻再進行下一步，否則，厚厚的粘稠的蜂蜜將難以融合到混合物里面。雖然大部分人都喜歡棗糖和椰子糖，但烘焙盡量避免使用這兩種糖來制作鮮奶油。因為這些糖里面含有小塊的棗和椰子，不管你多么努力嘗試要將它們攪碎，它們還是很難完全溶解到奶油里。當然，喜歡這種有顆粒，有嚼勁的口感的話，還是可以使用這兩種糖的。 　　5. 不要過度打發。