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　　3. 玉米淀粉 　　玉米淀粉是馬鈴薯淀粉或木薯淀粉的一種良好替代(雖然如果你用玉米淀粉作為替換的話，應該添加一些發酵粉或小蘇打在發酵產品中)。雖然玉米淀粉不會使你的烘焙產品像木薯淀粉一樣膨脹，但是它將使烘焙產品的味道變得更加地酥脆。而且，玉米淀粉在市面上很容易能夠夠買到，而且相對廉價。 　　玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。 　　如果你對玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉有過敏反應的話，烘焙選擇木薯淀粉替代其中的一種。不然的話，烘焙出來的糕點會變得難嚼。當烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉，你可以增加其它的無麩質面粉的分量，例如高粱、蕎麥、小米等無麩質谷物，然后只需要少量的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉。

　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。 　　上面介紹了黃油的功效與作用，黃油是采用牛奶制作而成的，它的營養價值是很高的。食用有營養價值的食物我們身體才能夠更好的去吸收充足的營養，這樣才能夠使得身體營養得到平衡的狀態。只有正確的掌握了解食物的各項特點才能夠有針對性的食用。 糖蜜是一種粘稠、黑褐色、半流動的液體，是甘蔗或甜菜在制糖加工過程中的一種副產品。因為糖蜜是濃縮榨汁后分離出白糖而制成，所以含有比白糖要豐富的營養物質。糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。下面，讓我們來了解下黑糖蜜與未經亞硫酸處理糖漿。 黑糖蜜 　　如果烘焙點心中加入一些糖蜜，會使烘焙出來的最后成品顏色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一種副產品，在制糖過程中，糖液經濃縮析出結晶糖后,殘留的棕褐色黏稠液體。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，這也是一種節省成本的做法。然而，剩余下來的部分為了不被浪費，就被用作更有價值的甜味劑和動物飼料添加劑。 　　制作過程