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　　發酵時間過長使得酵母后繼無力。 　　2、面包內部組織太干的原因？ 　　水量及油脂添加不足； 　　發酵時間過長，保濕不夠； 　　攪拌不足，面團發酵不夠； 　　整形時手粉用得太多。 　　3、為什么面包烤出來，表面會太厚太干硬？ 　　爐溫太低，時間烤太長； 　　油脂或糖的量太少； 　　面團發酵過度；

對于多數人來說，糖霜是蛋糕和曲奇的點睛之筆。樣式各異的糖霜能讓烘焙食品煥發不一樣的魅力光彩。你們想更進一步地了解糖霜嗎?不用怕，小編即將為你揭曉糖霜的種類。 　　一般而言，糖霜可以分為六大種類：奶油糖霜、熟糖霜、鮮打發奶油糖霜、皇室糖霜、甘納許糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黃油或者人造奶油、糖粉、調味劑和水制成。使用糖粉是因為它在打發期間極易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜變得堅固，易于成型。有的奶油糖霜是利用細砂糖制成，而且制作程序較為復雜，花費時間也很長。傳統的奶油糖霜常常通過打發卡仕達奶凍和黃油至乳脂狀而制成。有的人喜歡簡單一點的奶油糖霜。他們直接攪拌軟化黃油、糖粉、水和調味劑制成奶油糖霜。而且，打發的時間越長，奶油糖霜的質地越蓬松、越細膩、越順滑。注意，制作這種糖霜不需要過分用力攪拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分鐘之內便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和調味劑充分攪拌后放置雙層鍋蒸煮制成。而且，混合物隨著攪拌器不斷地打發而逐漸變熱。注意，制作這種糖霜必須要用電動攪拌器。你也可以運用打蛋器打發糖霜。但是，手動打發熟糖霜比較困難。打發速度所產生的熱量使糖霜變成穩定的蛋白結構。熟糖霜能夠自己成型，因為熱量使蛋白分子凝結。為了安全起見，熟糖霜須在140℃的溫度下蒸煮。熟糖霜質地輕巧精致，因此，蛋糕極易吸收。按照個人喜好，你還可以利用調和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鮮打發奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鮮打發奶油糖霜是用糖粉、調味劑和生奶油制成。同樣，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜結構穩定。制作這種鮮奶油糖霜需要用力攪拌。當你停止攪拌并輕輕舉起糖霜時，糖霜混合物的末端成堅挺狀。這種鮮奶油糖霜必須置于冰箱保鮮。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于裝飾蛋糕和曲奇餅干。皇室糖霜可以運用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加適量的食物著色劑。皇室糖霜的質地與煎餅面糊一樣柔軟。這種糖霜通常倒進裱花袋，以便擠出各式各樣的花式裝飾蛋糕。