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　　面包中鹽含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%約為10克食鹽；2%約為9克；1.8%約為8克；1.5%約為6.8克。 鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺。美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個規則對奶油來說是不適用的。一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來是咸味的。在添加白糖的時候，烘焙是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。

　　(1)白砂糖 白砂糖簡稱砂糖，質量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈顆粒晶體狀而且顆粒均勻，干燥而松散。按顆粒的大小又分為粗砂糖、中砂糖、細砂糖三種，細砂糖容易溶解，協助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)綿白糖 綿白糖在制糖過程中加入了部分轉化糖，故質地綿軟、細膩，色澤潔白，糖粒細小。因成本較高，通常只用于烘焙產品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由結晶糖碾成的粉末狀的砂糖粉。色澤潔白、體輕、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一種糖。 　　(4)紅糖 紅糖屬于土制糖。按其外觀的不同可分為紅糖粉、片糖、碗糖、糖磚等。紅糖因其具有特殊風味，且使蛋糕表面易于著色，因而在蛋糕制作中有一定的應用。但應用之前需要將紅糖化成糖水，濾去雜質后方能應用。 　　2.糖漿 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一種傳統的天然甜味劑，天然的果葡糖漿，含有較多的葡萄糖、果糖，同時還含有有機酸、礦物質以及芳香物質等，有較高的營養價值和特殊風味。蜂蜜中豐富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸濕性和著色性，有利于制品保持柔軟和烘烤過程中上色。 　　(2)飴糖漿 又稱米稀、糖稀或麥芽糖漿，是以谷物為原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。飴糖呈黏稠狀液體，色澤淡黃而透明，含糊精、麥芽糖和少量葡萄糖?？商娲糠终崽翘砑釉诘案庵性黾拥案獾娜彳浶院痛龠M制品上色。 　　(3)葡萄糖漿 又稱化學稀或淀粉糖漿，是淀粉經酸或酶水解制成的含葡萄糖較高的糖漿。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同飴糖漿。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　?、僭黾拥案庵破返奶鹞叮岣叩案獾臓I養價值。 　?、谔窃诟邷貢r發生焦糖化反應和美拉德反應，能夠促使蛋糕表皮變成褐色并散發出香味，同時還能改善成品的口感，防止產品老化。 　?、厶堑酿ば钥商岣叩芭莸姆€定性。 　?、芴悄茏柚姑娼畹奈c形成。 　?、萏堑奈鼭裥阅苁沟案獗３秩彳?。 　?、尢且旱臐B透性能抑制微生物的生長，具有防腐作用，因而延長蛋糕的保質期。 　　四、油脂