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　　一 純天然的黃油（如安佳黃油），從乳制品中提取的半固體產品。 　　古法奶油的制作方法是把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。然后把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少。隨著現代工業技術的發展，奶油生產一般是乳分離（離心分離）→中和(中和酸度)→殺菌、滅酶活→洗滌→食鹽和色素的添加→壓練→包裝。這樣大大提高了奶油的產量和品質，并使得奶油制作時間縮短。 　　二 人造奶油：人造奶油做為奶油缺乏時的替代品出現。 　　最早法國科學家把牛油的軟脂部分分離出來，與牛乳混合，得到了類似奶油的東西，從此人造奶油便發展起來。目前，人造奶油的加工品質已勝過了奶油。中國市場上的人造奶油主要是油包水型。人造奶油的主要原料是油脂(80%)，水分(14%～17%）、食鹽(0～3%)，乳化劑(0.2%～0.5%)、乳成分、合成色素及香精、抗氧化劑。油脂主要是植物油、動物油、氫化油和酯交換油脂。 　　三 起酥油：起酥油是在人造奶油的基礎上發展而來的。 　　起酥油和人造奶油的區別就是不含水。起酥油最早起源于美國，由于豬油短缺，棉籽油豐收，因此就把棉籽油和牛油混合起來作為豬油的替代品。這種油有很好的起酥性，便稱為起酥油。后來，引進了油脂的硬化技術，起酥油從原始的混合型發展到了全氫化型。全氫化油脂比混合型油脂抗酸敗性好，性質穩定，融合性好，可制作出任意熔點的制品，因此很適合焙烤食品的要求。目前，隨著氫化油脂的限用，很多油脂廠又引進了酯交換油脂和極度氫化油脂，將酯交換油脂或者極度氫化油脂與動物固脂、植物油按一定比例混合，加入或者不加乳化劑，以及色素、香精，抗氧化劑，制得了現在市場上的烘焙起酥油。這類起酥油避免了反式脂肪酸的存在，使得油脂本身性質比簡單的混合型油脂更穩定、優良(不易層析、結晶起粒、氧化酸敗，起酥性、融合性、可塑性都大大提高)，很好的滿足了焙烤食品的要求。

　　所以說面粉的顏色跟胚乳有著很大的關系!胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。 　　這么說，把面粉磨地細碎細碎地就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質越高的面粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點了。 　　總結：面粉的顏色與其自身的質量其實沒有什么關系，與自身物理性質有關，所以沒有必要去追求白色面粉!而且，不同種類的面粉，顏色本身就不一樣，且往下看。 　　面粉的選擇 　　人們常說面粉要越白越好，其實還真的不是那么一回事。以前生活條件沒那么好的時候，無論是做面條，還是做油條、餃子、饅頭，用的都是同一種的面粉，那時候能吃上一個大大的白饅頭已經是個很幸福的事兒了 　　而隨著生活水平的提高，對于食品材料的要求也相應地提高了，不再是一種面粉“闖天下”了，分出了好多好多種類的面粉。 　　不同的面粉對應著做不同的食品，比如說我們烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有著不同的使用需求，可不能隨便亂用，這里就不再敘說，有興趣的童鞋可以回復“面粉”獲得相關文章介紹。 　　營養價值 　　哪種顏色的面粉營養價值更高呢?據說全麥面粉的營養價值要比一般的白面粉要高，因為全麥面粉里含有未去掉的麩皮，麩皮含有對人體有益的各種維生素及礦物鹽，所以現在很多商家都打著健康的主題推出各種的全麥食品來吸引顧客的胃口。 　　但真正的全麥食品又會有多少呢?加點工業原料進去調成深褐色就說是全麥食品，那樣的店家我也是醉了。所以大家在挑選面粉的時候不要太糾結于顏色了。眼見未必為實啊，還是相信經驗吧！