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　　普通的烘焙食品因為含有麩質，所以在制作的過程中就能發酵膨脹起來，麩質(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結構。因為無麩質食品中不含有麩質，所以必須要借助發酵粉或者小蘇打才能達到體積膨脹的效果。通常來說，無麩質食品的口感也沒有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無麩質食品，就一定對烘焙原料和烘焙常識進行了解。下面，我們就來看看無麩質烘焙的7個成功小秘訣。 　　1. 學會制作無麩質面團或者面糊 　　當進行無麩質烘焙時，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進行調和才行制作出無麩質面團或面糊。所以，對一些無麩質面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過不斷的搭配嘗試找出自己最愛的口感。無麩質基礎面粉和無麩質淀粉的調和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進行調和制作面團。但是，有一部分的無麩質面粉的味道非常的強烈，而還有一部分的無麩質面粉所含有的蛋白質要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無麩質面粉，然后根據自己的喜好去選擇。還有一種常見無麩質面粉的調配方法是用50%的基礎無麩質面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無麩質面粉 　　有很多無麩質面粉都適合用來制作無麩質烘焙食品，并且每種無麩質面粉都有著自己獨特的特性。無麩質面粉其中包括畫眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無麩質的燕麥粉等。堅果面粉一般含有較高的營養，并且有著淡淡的堅果香味，特別適合用在無麩質餅干的烘焙食譜中。堅果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

　　大部分配方在最開始就會提醒你要預熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養成預先預熱烤爐的習慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅果和巧克力塊)應該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩