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　椰棗（date），又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實。椰棗的營養價值高，亦被稱為沙漠面包。 　　棗椰樹可以長到30米左右的高度，而且在死亡之前會不停地生長。這種植物大約生長5年后開始結果，在這5年內，棗椰樹的生長速度會一年比一年快。一顆棗椰樹大約可以產150公斤椰棗，也就是約1000個椰棗果實。因為椰棗在伊拉克地區生長旺盛，所以即使在加州，果農們仍然用阿拉伯語描述椰棗的不同階段。長到足夠大小可以采摘的椰棗被叫做Khala；當椰棗逐漸變軟變黑，并開始收縮時，被叫做rutag；當椰棗被腌制之后準備包裝時，被叫做tamar。 　　椰棗起源于印度、中東和北非這些炎熱干燥的地區，但是生長在有水的地方。早在4000到5000年前，美索不達米亞平原地區就已經有了棗椰樹莊園，這種甜甜的水果是當地居民日常飲食的一部分。而在埃及，人們用兩種不同方法保存的椰棗至今仍是這里居民的主要食物：一種辦法就是將椰棗放置在陽光下晾干，然后挪到陰涼的地方使它干透，成為tamar。另一種方法是將濕潤的椰棗壓入用棗椰樹編成的籃子里，放置幾天，類似于伊朗出產的又甜又有嚼勁的椰棗。 　　從新石器時代開始，棗椰樹就在以色列靠近巴勒斯坦鄉村Jericho的地方旺盛地生長。古希臘人和羅馬人當時非常喜歡這種水果，就開始從Jericho進口，中國是從唐代開始從波斯進口椰棗的。 　　1765年，西班牙人把椰棗帶到了美國加利福尼亞州。現在，椰棗主要生長在美國比較炎熱干燥的地區，如加利福尼亞州和亞利桑那州。世界上共有1億多顆椰棗樹，并有一半以上分布在阿拉伯地區。埃及和沙特阿拉伯是世界上最大的椰棗產地，阿爾及利亞、伊朗、伊拉克和巴基斯坦也都是重要的椰棗生產國。 　　曾經有一段時間摩洛哥皇室將帝王椰棗Medjool視為最珍貴的美味，所以規定只能供皇室成員享用。然而，20世紀20年代，帝王椰棗受到了疾病的侵襲，只有Bou Denib綠洲地區的棗椰樹存活了下來。為了徹底拯救這這種珍貴的樹種，摩洛哥將11棵帝王棗椰樹送給了美國，后來，這些樹成功地在加州南部的沙漠地帶，也就是科切拉山谷中活下來。現在，70%的加州帝王椰棗都由巴德山谷的Growers公司出產，這里也是世界上最大的帝王椰棗生產地區。 　　椰棗可以分為三個種類：烘焙種是軟椰棗，這種椰棗的果肉很軟，而且含水量高，含糖量低；第二種是半干椰棗，果肉比較堅實，水分含量低，糖分含量高；第三種是干椰棗，相比之下，干椰棗的果實很堅硬，而且水分含量更低，糖分含量更高。在美國市場上售賣的絕大多數椰棗都是半干型的，而干椰棗和軟椰棗都能直接食用，人們經常會把椰棗去籽之后填入杏仁、糖漬橙片、檸檬絲或是杏仁軟糖后食用。同時，椰棗切碎之后可以用在許多烘焙食品和布丁上。 　　椰棗的用途廣泛，可以用來制作方糖、糖漿、糖粉、醋和酒精。在非洲北部和加納、科特迪亞等國家，人們割開棗椰樹取出樹液，然后制成香椰糖、糖漿和酒精飲料。甚至在資源匱乏的時候，椰棗籽磨成的粉還能用來制作面包。 　　椰棗有一個重要的特性就是不容易腐爛，所以無需放入冰箱保存，但是椰棗在存放過程中會慢慢萎縮，形成糖分結晶。成熟的椰棗中，80%的成分都是糖，剩余就是蛋白質、脂肪和礦物質，因此，椰棗的營養價值很高，是極好的烘焙原料。 　吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋

也是絕妙的搭配，還能增加蛋糕的營養價值。可以將堅果直接添加在蛋糕或者糖霜里，也可以將堅果碎撒在糖霜表面； 　　椰蓉或者檸檬屑——直接將椰蓉或者檸檬屑撒在蛋糕表面，可以讓蛋糕的味道更豐富，還能增加營養價值； 　　玩具和小雕像——蛋糕頂部裝飾上一些微型的小玩具和小雕像，例如哆啦A夢、阿童木、海綿寶寶這樣的卡通小雕像、紙傘或者各種塑料裝飾品，都在烘焙工具店和超市中能夠購買到。在使用這些玩具和小雕像時，放置的位置也非常重要，可以放在紙杯蛋糕中間或者周邊。最能脫穎而出地方式是在紙杯蛋糕表面裱上一層糖霜，然后放置上玩具和小雕像，形成一種對比的色彩、打造出立體感。 　　第五步：了解其它的蛋糕裝飾必備技巧 　　以下內容介紹了很多有用的蛋糕裝飾技巧，可以幫助你積累蛋糕裝飾的經驗。 　　用糖作畫——在糖漿、蛋白糖霜或者奶油糖霜中加入可食用色素，然后用一支細小的畫筆在蛋糕的翻糖皮上或者糖霜上； 　　用糖霜裱花——裱花袋和裱花嘴的樣式非常繁多，是蛋糕裝飾中不可缺少的魔法工具。你可以直接直接購買現成的裱花袋配上不同款式的花嘴，或者也可以自己DIY一個簡單的裱花袋。在裱花袋中裝上奶油糖霜，可以制作出曲線、點狀、玫瑰花等各種各樣的造型； 　　抹面——抹面可以說是學習蛋糕裝飾中最基礎的部分。抹面主要是由抹刀隨著旋轉臺旋轉，將糖霜均勻的涂抹在蛋糕的表面。而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的糖霜光滑、平整、厚薄、均勻等問題。就如同化妝時打粉底一樣，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果就會大打折扣； 　　淋醬——這種是專門用來裝飾巧克力蛋糕的，在蛋糕上裱上一層奶油糖霜以后，在淋上一層巧克力醬。蛋糕的綿軟、奶油的絲滑與巧克力的香濃讓蛋糕的味道變得更加飽滿，是非常重要的裝飾技巧。香濃的巧克力只有在溫熱、液體的狀態下，才能均勻地散布在蛋糕表面。 　　第六步：蛋糕色調的選擇 　　當你選擇可食用色素的顏色時，就需要從幾方面進行考慮。如果蛋糕時為某人定制的，那人是否有特定的顏色喜好。蛋糕的類型不同，對某些色彩的的需求也不一樣。例如，很多小女孩的生日蛋糕，都會偏向于白色和粉色，滿足她們的公主夢。如果蛋糕是為一些特殊場合所定制，那么你也需要考慮蛋糕使用的環境。例如，婚禮蛋糕就需要配合整個宴會的主題。另外，你還可以使用一些多彩的彩糖粒和糖霜來創作出更加繽紛的色彩。 　　第七步：學習如何將素樸的蛋糕裝飾得更加有創意 　　糖果、水果干、蔬菜以及其它的烘焙食品都可以用來裝飾蛋糕，重點是如何將一個簡簡單單的蛋糕裝飾得具有個性和創意。例如，你可以利用糖果和水果干制作出一個鼠標的圖案，用兩粒糖果嵌入紅棗中當做鼠標的按鍵，然后用一條翻糖線做鼠標線。或者用翻糖制作出花朵、蝴蝶結等圖案，在網上有很多相關的教程。只要你富有想象力，就可以用糖果、水果干、蔬菜以及其它的裝飾品制作烘焙培訓變萬化的圖案。 　　第八步：購買一些現成的裝