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　　4.防止昆蟲即可可蛾、蜘蛛之污染。 　　5.具有強烈味道及刺激性，如：烘焙原料店加盟、煙草、茶葉、油漆、清潔劑等東西，不可放在一起。 　　巧克力存放時，最容易發生之質量變異是由于糖霜或脂霜產生而導致表面造成顏色的變白斑點出現，對人體不致有任何影響，但巧克力之外觀受到嚴重之傷害，因此在制造及貯存巧克力時，應盡量避免之。引起糖霜之可能因素有很多，不過下列因素是最常發生之因素： 　　1.巧克力在制造過程中調溫不完全，缺乏適當穩定之結晶形態。 　　2.巧克力在成形之后冷卻時，由于操作環境相對濕度過高，冷卻后之成品到達露點而導致濕氣冷凝，結霧在巧克力產品上。 　　3.在加工過程中夾雜有與可可脂不同性質之其它油脂，彼此不兼容，因此引起油脂析出。 　　4.巧克力產品儲存溫度變動過大，及溫度上升或又下降，形成一種溫度震蕩。 在廚房勞累了幾個小時，正享受著自己的烘焙作品時，突然發現東西沒熟，這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！ 　　【蛋糕篇】 　　首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧！ 　　看成色、膨發情況 　　一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。 　　戳孔看是否有粘液 　　可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。 　　輕拍聽回聲 　　用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。 　　輕按看彈性P

　　糕點加工技術成熟，將雜糧應用其中，不需要對原有的工藝作太大的改變，即可生產出優質的產品。現將幾種雜糧的營養功能介紹如下： 　　（1）蕎麥：蕎麥粉不僅蛋白質含量高，而且氨基酸評分和蛋白質評分比所有的谷類作物都高，甚至高于大豆。淀粉顆粒小，易糊化，固有不加熱也可消化之說。尤其是含有的蘆丁能影響β細胞的功能，促進烘焙原料店加盟素的分泌，從而降低血糖。同時它還能強化血管，對腦溢血、網膜出血等有一定預防，治療作用。苦蕎粉中所含維生素E中的"r生育粉"含量最高，說明它的防氧化能力強，對于高血壓、心腦血管病、糖尿病以及因過氧化脂質高引起的疾病等都有預防作用。蕎麥在糕點應用方法可直接加10%-50%于小麥粉中即可。 　　（2）燕麥(俗稱莜麥、玉麥)：燕麥中維生素A的含量很豐富，還含有較多的磷、鉀、鈣等礦物質，以及葉酸、生物素等，燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效降低人體所含的膽固醇。經常食用燕麥可在一定程度上預防中老年人易患的心腦血管疾病，有很好的降糖功效。燕麥含有豐富的膳食纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，能解緩便秘之憂。燕麥可改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力，燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質能預防骨質疏松、促進傷口愈合，更是補鈣佳品。燕麥還有很好的美容功效，可以減輕或除掉面部黑斑、烘焙輕身的作用。它還含有禾谷類作物中獨有的皂甙，固對降低膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用時可添加10%-30%的燕麥粉于小麥粉中。 　　（3）山藥別名又稱淮山、山薯、薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品。據《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、烘焙，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治健忘等功效，是一種上等的烘你歡心食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫療食補之材，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的烘你歡心作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。