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　　 奶克非爾——奶克非爾里的烘焙不僅能傳播到消化系統里，但散發到腸道中。最重要的是，奶克非爾的烘焙和酶的種類相比酸奶來講更加多。其中的酵母可以產生酒精，能夠幫助控制甚至消除人體內有害的烘焙、病原體。還有一個重要的作用，奶克非爾能治療過度生長的念珠菌。奶克非爾含有幾種友好的烘焙菌株，而在酸奶中并不常見，例如乳酸菌、明串珠菌屬、醋菌屬物種、鏈球菌物種、奶克非爾酵母菌和圓酵母發酵乳。 　　嬰兒適宜應用度對比 　　酸奶——可以。在嬰兒的日常乳制品當中加入不含乳糖的天然酸奶是個好主意。乳糖是奶制品中發現的一個糖的類型，而酸奶中的烘焙的繁殖會通過消耗乳糖來完成。如果寶寶的身體不能產生足夠的乳糖酶，而酶又需要消化乳糖，余下未消化的乳糖會呆在他們的腸道中，如此他們很難消化乳制品。

　　一般指生鮮牛乳，呈乳白色或稍帶微黃色：具有新鮮牛乳固有的香味。鮮乳在傳統西點中使用較多。 　　2、乳粉(Milk Powder)。 　　乳粉是以鮮乳為原料，經濃縮后噴霧干燥制成的。乳粉包括全脂乳粉和脫脂乳粉兩大類。由于乳粉脫去了水分，因此便于貯存。攜帶和運輸方便，可以隨時取用，不受季節限制，容易保持產品的清潔衛生，因此在面包、西點產品中廣泛應用。 　　3、煉乳(Condensed milk)。 　　煉乳分甜煉乳(加糖煉乳)和淡煉乳(無糖煉乳)兩種，以甜煉乳銷售量大，在面包、糕點生產中使用較多。 　　4、淡奶(Evaporated Milk)。 　　淡奶又稱奶水或蒸發奶。是將鮮牛乳經蒸餾去除一些水分后得到乳制品。如雀巢公司的三花淡奶即是此類產品。淡奶沒有煉乳濃稠，但比牛乳稍濃，其乳糖含量較一般牛乳高，奶香味較濃，可以給予西點特殊的風味。以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鮮奶。 　　5、乳酪(Cheese)。 　　乳酪(又稱奶酪、干酪、芝士、起司等)是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊加工、成型、發酵、成熟而制得的一種乳制品。乳酪的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等礦物質及豐富的維生素。乳酪在制造和成熟過程中，在微生物和酶的作用下，發生復雜的生物化學變化。 使不溶性的蛋白質混合物轉變為可溶性物質。乳糖分解為乳酸與其他混合物。這些變化使乳酪具有特殊的風味，并促進消化吸收率的提高。乳酪是西點的重要營養強化物質。 　　乳酪在乳制品中種類最多。由于成熟工藝的不同，會使乳酪具有不同的風味，口感和貯藏性能。其中主要有：軟質乳酪(如Blue Cheese)、半硬質乳酪(如Edam Cheese)、硬質乳酪(如Swiss Emmentatar)、超硬質乳酪(如Parmesan Cheese)、加工乳酪(如 Powder Cheese)、奶油乳酪(Cream Cheese)等。 　　6、鮮奶油(稀奶油，Fresh Cream)。