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　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 　　B、面粉筋性太強; 　　C、基本發酵時間過長; 　　D、最后發酵時間不足; 　　E、最后發酵箱濕度不足或過高; 　　F、烘烤溫度過低或時間過長。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 　　5)、最后發酵相對濕度應控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。 面粉俗稱白面，是我們日常的主食之一，很多都愛吃，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴重，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發霉。面粉應該怎樣存放才能避免生蟲、發霉等問題呢？

　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。 　　上面介紹了黃油的功效與作用，黃油是采用牛奶制作而成的，它的營養價值是很高的。食用有營養價值的食物我們身體才能夠更好的去吸收充足的營養，這樣才能夠使得身體營養得到平衡的狀態。只有正確的掌握了解食物的各項特點才能夠有針對性的食用。 糖蜜是一種粘稠、黑褐色、半流動的液體，是甘蔗或甜菜在制糖加工過程中的一種副產品。因為糖蜜是濃縮榨汁后分離出白糖而制成，所以含有比白糖要豐富的營養物質。糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。下面，讓我們來了解下黑糖蜜與未經亞硫酸處理糖漿。 黑糖蜜 　　如果烘焙點心中加入一些糖蜜，會使烘焙出來的最后成品顏色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一種副產品，在制糖過程中，糖液經濃縮析出結晶糖后,殘留的棕褐色黏稠液體。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，這也是一種節省成本的做法。然而，剩余下來的部分為了不被浪費，就被用作更有價值的甜味劑和動物飼料添加劑。 　　制作過程