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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發酵、凝固而得到的產品。根據其性狀可分為硬質酸奶、軟質酸奶，這類產品作為健康和療效食品近年發展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環境發酵，至乳酸含量達到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　　①調節面糊的稀稠度，增加蛋糕的營養價值。 　　②增加蛋糕的水分含量，使蛋糕組織細膩。 　　③改善和增加了蛋糕風味和口感。　 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

堅果果醬 　　根據哈佛大學公共營養衛生的資料顯示“經常吃堅果的人心臟病發作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅果的人要低。”這是對日常飲食中的堅果營養相當認可的，鼓勵大家在日常飲食中添加更多的堅果。由高品質的堅果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的，本身所含有的營養與堅果的營養成分是一樣的。兩大湯匙的堅果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪（不飽和脂肪是對心臟有益的健康脂肪）。 　　此外，兩湯匙的堅果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質，大約是4克到7 克之間。不同的堅果果醬或植物種子果醬所含的營養成分也會有所區別，一部分的堅果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質。所有的用堅果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營養豐富的方便零食，都是不含有糖和添加劑的，這樣才能保證營養充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的，但是果醬還可以用其它的植物種子或見過來制作的果醬。這樣制作出來的果醬味道、質地和營養成分也會有所不同，你可以根據自己的喜愛和需求來制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見的堅果果醬和植物種子果醬。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感細滑，有著比較奶油的質地。腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。它的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 　　腰果果醬中的脂肪比其它堅果果醬的脂肪要少，大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪，而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻，兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅果的不飽和脂肪酸來源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到，能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對身體健康有利的礦物質。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會含有一些其他成分。