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　　一茶匙的小蘇打和一茶匙的泡打粉膨脹效果相比，小蘇打的發酵膨脹效果遠遠超過同等分量的泡打粉。泡打粉是用小蘇打和兩種酸性成分混合而制成的，并且通常用玉米淀粉來填充。因為泡打粉的發酵效果沒有小蘇打強，所以在烘焙配方中不能只是簡單地同等分量的替代小蘇打。在紙杯蛋糕的烘焙配方中，選擇使用小蘇打還是泡打粉作為烘焙原料店加盟，取決于配方中的配料。如果配方中含有酸奶、酸奶油、檸檬汁、白醋這類的酸性物質，一般都會要求使用小蘇打。 　　小蘇打的基本知識