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　　烤箱的發(fā)熱管： 　　目前的烤箱發(fā)熱管是分兩種的，金屬發(fā)熱管和石英發(fā)熱管。石英發(fā)熱管;這種是容易損壞，壽命較短所以現(xiàn)在基本上被淘汰掉了。金屬發(fā)熱管大概有銅質(zhì)的和不銹鋼質(zhì)地的，以不銹鋼使用最為廣泛，不銹鋼表面有一層藍(lán)色的鈍化膜，這層膜有著強(qiáng)烈的拒腐蝕的特點(diǎn)，不銹鋼發(fā)熱管具有熱效率高，加熱快，耐腐蝕的特點(diǎn)，所以使用壽命長(zhǎng)。發(fā)熱管的材質(zhì)沒(méi)什么挑的，因?yàn)榧矣玫碾娍鞠涠际遣畈欢嗟摹? 　　需要注意的是發(fā)熱管的數(shù)量，目前很多容量大的烤箱內(nèi)部加熱管為4根分布在烤箱的四角，但是中間就變成了烤箱加熱的盲點(diǎn)，隨著烤箱空間越大發(fā)熱管的數(shù)量也應(yīng)該更多，這樣才能保證食物在加熱中均勻的受熱，制作蛋糕的過(guò)程中，中間出現(xiàn)塌陷的問(wèn)題也有一定原因是因?yàn)橹虚g加熱不足導(dǎo)致的，所以很多時(shí)候制作蛋糕我都會(huì)建議在加熱到30分鐘左右的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)食物180度。現(xiàn)在有6根或者8根加熱管的烤箱賣(mài)，如果你打算入一臺(tái)40L以下的，一臺(tái)6個(gè)加熱管的烤箱就很好啦。 　世界上應(yīng)該沒(méi)有比濕潤(rùn)的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食愛(ài)好者滿意的食品了。那軟糖般的質(zhì)感通常歸功于配方中那幾個(gè)雞蛋，但是如果因?yàn)槟承┰蚰悴荒艹曰虿幌氤噪u蛋，你不需要完全放棄享受布朗尼的機(jī)會(huì)。因?yàn)橐后w蛋白可以是雞蛋的一個(gè)健康替代物，雖然它不能像一對(duì)一那樣進(jìn)行簡(jiǎn)單替換。學(xué)習(xí)找到正確的比例和替代物來(lái)滿足你對(duì)布朗尼甜食的愿望吧。 　　徹底替換

　　10. 小蘇打（Baking soda）—— 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固體狀態(tài)，易溶于水。小蘇打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于靜置無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，面團(tuán)需要靜置醒發(fā)的過(guò)程，才能達(dá)到體積膨脹的目的。 　　12. 粘合劑——在烘焙的過(guò)程中，粘合劑的作用顯得尤為的重要，可以是烘焙產(chǎn)品變得更加的有彈性。無(wú)麩質(zhì)烘焙常用的粘合劑有淀粉、雞蛋和植物膠。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起著主要作用的粘合劑。 　　13. 面包烤盤(pán)——又被稱為吐司烤盤(pán)，這種烤盤(pán)一般是8×4英寸大小。吐司烤盤(pán)的高度要高于一般的烤盤(pán)，主要用來(lái)烘焙面包、堅(jiān)果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 蕎麥面粉——這種面粉是完全無(wú)麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用來(lái)與其它無(wú)麩質(zhì)面粉或者面粉混合物一起制作無(wú)麩質(zhì)面包、餅干、薄煎餅和松餅。蕎麥面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要賴氨酸含量較低的谷物互補(bǔ)。蕎麥面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有豐富的膳食纖維，是無(wú)麩質(zhì)面粉的常見(jiàn)選擇之一。 　　15. 奇亞籽——它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。因此，奇亞籽經(jīng)常被用在無(wú)麩質(zhì)烘焙中替代黃原膠或瓜爾膠，起到粘合劑的作用。