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　　很多廚師喜歡用海鹽來制作美味佳肴，因?yàn)槠滹L(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來烘焙面包和一些甜點(diǎn)。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會(huì)含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對(duì)身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　海鹽的種類繁多，但是幾乎全部都是通過曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過程中可以說是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團(tuán)中食鹽用量過多的話，反而會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細(xì)密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個(gè)，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時(shí)還能增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會(huì)塌陷。鹽還可以增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類型的鹽

美式烘焙原料店加盟機(jī) 　　以煮美式烘焙原料店加盟為主，美式烘焙原料店加盟的特點(diǎn)是口感偏淡，同時(shí)受原理的限制，烘焙原料店加盟溫度不是很高，原理：采用熱水滴到烘焙原料店加盟粉上面，萃取出烘焙原料店加盟，萃取好的烘焙原料店加盟會(huì)滴到下面的玻璃烘焙原料店加盟壺，超市里常見的飛利浦，西門子烘焙原料店加盟機(jī)都屬于美式烘焙原料店加盟機(jī)，優(yōu)點(diǎn)是操作方便，機(jī)子價(jià)格便宜。 　　電摩卡壺 電摩卡壺 　　煮出來的烘焙原料店加盟口感濃郁，烘焙原料店加盟溫度很高，原理：采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過烘焙原料店加盟層，瞬間萃取出烘焙原料店加盟，這樣出來的烘焙原料店加盟口感濃郁，烘焙原料等雜質(zhì)含量低，屬于近年來出現(xiàn)的新品，市面較少見，尚未普及。 　　意大利烘焙原料店加盟機(jī) 　　和摩卡壺同屬于意式烘焙原料店加盟器具，出來的烘焙原料店加盟口感濃郁，烘焙原料店加盟溫度很高，原理：采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過烘焙原料店加盟層，瞬間萃取出烘焙原料店加盟，這樣出來的烘焙原料店加盟口感濃郁，烘焙原料等雜質(zhì)含量低，而且意大利烘焙原料店加盟機(jī)都具備蒸汽打奶泡功能，可以做很多花式烘焙原料店加盟，譬如卡布其諾，拿鐵烘焙原料店加盟之類的花式烘焙原料店加盟，實(shí)屬家用烘焙原料店加盟機(jī)的上佳選擇。 　　此外，選擇什么品牌的烘焙原料店加盟機(jī)同樣至關(guān)重要，著名國(guó)際品牌產(chǎn)品質(zhì)量好、備件供應(yīng)有保證，不知名品牌因產(chǎn)量小規(guī)模小，備件供應(yīng)無保障，風(fēng)險(xiǎn)較大。選擇好適合自己的烘焙原料店加盟機(jī)，給自己與家人一個(gè)溫馨而健康的享受。 　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品，它口感細(xì)膩甜美，而且還具有濃郁獨(dú)特的香氣。只是現(xiàn)在巧克力的質(zhì)量令人擔(dān)憂，經(jīng)常有網(wǎng)友爆料，還沒開封的巧克力就生蟲了。為什么巧克力會(huì)生蟲呢？是不是原料被污染了？ 　　巧克力是怎么做出來的？ 　　巧克力的實(shí)際生產(chǎn)工藝過程極為復(fù)雜，從原料的選擇和使用，到生產(chǎn)流程和溫度控制，再到成品的裝箱入庫(kù)，整個(gè)生產(chǎn)過程需要經(jīng)過幾十道嚴(yán)密的工序。 　　其中，巧克力漿的研磨細(xì)度可達(dá)到20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到，蟲子不可能活下來，連蟲卵都難以漏網(wǎng)。 　　會(huì)不會(huì)是巧克力的果仁里鉆進(jìn)了蟲子呢?其實(shí)果仁在使用前也要經(jīng)過高溫烘烤，比如180攝氏度烤制1小時(shí)，不可能有蟲子存活下來。 　　為何巧克力愛生蟲？ 　　由于巧克力含有可可、堅(jiān)果以及水果干等成分，蟲子也很喜歡吃，所以特別容易受到蟲害的影響。 　　包裝完整的巧克力，生蟲的幾率非常小。但是如果包裝密封不嚴(yán)，有小的縫隙或損傷，害蟲就能鉆進(jìn)去，即使是使用鋁箔包裝也是這樣，甚至害蟲還能咬穿包裝材料。更何況巧克力的儲(chǔ)存期限很長(zhǎng)，蟲子有充足的時(shí)間去搞破壞。 　　巧克力生蟲的主要環(huán)節(jié) 　　由于巧克力特別容易招蟲子，因此生產(chǎn)廠家對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的控制十分嚴(yán)格，所有環(huán)節(jié)嚴(yán)密監(jiān)控，最大限度防止蟲害。 　　巧克力生蟲最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和儲(chǔ)存，包裝完好的巧克力到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，已經(jīng)經(jīng)過了物流、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，而巧克力產(chǎn)品本身含有的豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小蟲。 　　物流、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠(yuǎn)，這種情況下，蟲子經(jīng)常會(huì)乘虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼對(duì)外包裝的觀察往往是很難被發(fā)現(xiàn)的。 　　澳大利亞的一項(xiàng)研究表明，大部分的巧克力生蟲投訴都是來自于比較溫暖的地方，87%的生蟲巧克力都含有堅(jiān)果成分，巧克力中最常見的蛾子幼蟲就特別喜歡這樣的食物環(huán)境。 　　巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)生蟲害投訴之間的平均時(shí)間長(zhǎng)度是266天，說明這些產(chǎn)品已經(jīng)儲(chǔ)存了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。 　　我家很干凈，會(huì)生蟲嗎？ 　　很多人認(rèn)為，巧克力可以買回去慢慢吃，因?yàn)榇蟛糠智煽肆Φ谋Ｙ|(zhì)期都在一年多，也不用急著吃完。而且家里很干凈，不會(huì)使巧克力被污染。 　　但事實(shí)上，看上去干凈整潔的家居環(huán)境也可能有很多小蟲子，有時(shí)巧克力與一些其他的餅干糖果等混裝也可能帶來交叉污染，增加生蟲風(fēng)險(xiǎn)。 　　巧克力應(yīng)該如何儲(chǔ)存？ 　　巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對(duì)于儲(chǔ)存條件有著嚴(yán)格的要求，須時(shí)時(shí)謹(jǐn)記溫度、濕度兩大條件。 　　巧克力產(chǎn)品烘焙的儲(chǔ)存溫度是10℃—22℃（也就是放在冰箱中并不好），濕度是50%—60%，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器中。 　　同時(shí)，為了獲得烘焙品嘗口感，一般建議在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時(shí)食用，務(wù)必將沒吃完的巧克力儲(chǔ)存于密封容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處，避免受到外部污染。 有人會(huì)說巧克力是他們的最愛，因?yàn)榍煽肆?huì)給他們帶去快樂和滿足。那么巧克力究竟有什么特別之處呢?又是為什么它會(huì)對(duì)那么多人都有著神奇的魔力呢?現(xiàn)在就呈上20條關(guān)于這種令人快樂的美食的冷知識(shí)。 　　1、巧克力曲奇的發(fā)明者將這個(gè)想法賣給了雀巢公司，而作為回報(bào)，雀巢Toll House答應(yīng)為發(fā)明者供應(yīng)一輩子的巧克力。若是你，也會(huì)很愿意簽下這樣子的合同吧。