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　　全麥面包中包含三種天然成分的谷物，它們分別是胚芽、麩皮和胚乳。不同的精制谷物所制作出來(lái)的全麥面包這三種成分含量也不一樣，但是淀粉中都是含有一樣含量的胚乳的。全麥面包中含有大量的可消化的碳水化合物，任何食物中如果包含可消化的碳水化合物都會(huì)提高血糖水平或者是血糖中的葡萄糖。 　　全谷物的基礎(chǔ)知識(shí) 　　全谷類食物被歸類為復(fù)雜的碳水化合物。全谷物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的谷粒包括麥麩(外側(cè))、胚乳(中層)和胚芽(內(nèi)層)三個(gè)部分。加工過(guò)的谷物通常只包含胚乳。全谷物指的是在加工的過(guò)程中，得以保全所有滋養(yǎng)部分的營(yíng)養(yǎng)成分，因而比其他谷物具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這意味著它們包含淀粉和纖維，并且需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間才能消化。外層或麥麩，是富含纖維，有助于調(diào)節(jié)身體中的通過(guò)大腸而沒(méi)有得到消化的殘留物。中間層也就是胚芽，含有大量的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素 E、 鋅、 鎂和必需的脂肪酸。

　　烘焙食譜對(duì)于能否烘焙出美味可口的甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)關(guān)鍵的。一個(gè)好的烘焙食譜，只需要按照食譜的要求去做，就能烘焙出美味的甜點(diǎn)。而一個(gè)有問(wèn)題的烘焙食譜，即使你每一步都正確了，烘焙出來(lái)的甜點(diǎn)也可能差強(qiáng)人意。在獲得了一個(gè)好的烘焙食譜以后，烘焙技巧也起著不可忽略的作用。同一個(gè)紙杯蛋糕的烘焙食譜，可能你制作出來(lái)的蛋糕又干又硬，而其他人做出來(lái)的則軟綿又香甜。那么問(wèn)題就有可能是出在烘焙過(guò)程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、稱量原料、烤箱溫度的調(diào)控等等。這些原因都有可能導(dǎo)致你烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕又干又硬。下面，就讓我們一起來(lái)了解些紙杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變得又干又硬。 　　1. 面粉稱量的方法不正確 　　面粉的分量對(duì)最后烘焙出來(lái)的成品影響非常的大，一旦超過(guò)配方所需要的用量，烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕就會(huì)變得又干又硬。所以，面粉的稱量方式也很關(guān)鍵，烘焙準(zhǔn)備廚房秤，精準(zhǔn)的進(jìn)行稱量。從面粉袋中勺出來(lái)的面粉先倒入另一個(gè)量杯中，再進(jìn)行稱量。因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏容^大，一杯的面粉要比實(shí)際所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你歡心等粉末狀的配料都烘焙先過(guò)篩再使用，這樣可以讓粉末狀的原料變得更蓬松，實(shí)際使用量變少一些，烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕也會(huì)變得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正確 　　蛋糕面糊還有很多其它的原料，例如白糖、黃油、蛋黃等，這些原料都是可以起到滋潤(rùn)、軟化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液體配料太少，也可能會(huì)引起蛋糕變干。雞蛋的大小也會(huì)有所影響，所以烘焙用廚房秤更仔細(xì)地測(cè)量下液體配料。有人會(huì)因?yàn)閾?dān)心甜點(diǎn)中的脂肪太高，因?yàn)槿サ襞浞街械囊徊糠钟椭＿@樣做是不正確的，油脂也是一種保濕成分，如果想去掉也需要用其它的原料來(lái)替代。 　　3. 注意原料添加的順序 　　在烘焙食譜中，所有的原料都可以分為干性配料和濕性配料。在制作蛋糕面糊的時(shí)候，干性配料和濕性配料一定要分別混合均勻以后再混合在一起。不正確的混合順序，不僅可能引起紙杯蛋糕變干，還可能會(huì)引起結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　4. 攪拌的方式不正確