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　　35. 蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍30分鐘后再切塊或放糖霜。 　　36. 倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。 　　37. 為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。 　　38. 修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板烘焙。 　　39. 如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。 　　40. 如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。 家家戶戶都會買些面粉。怎樣選到優質的面粉呢？首先，要用眼看，特別要注意顏色，別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點暗灰色。自2011年5月1日起，我國已經禁止在面粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產的面粉可以放心購買，但一些不規范的市場上還有部分增白面粉出售。 　　另外，還要善用手。有些不法商家會在面粉里摻入滑石粉、太烘焙原料等。這樣的面粉用手捻捻會感覺特別滑，沒有面粉應有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味，做熟后吃起來有土味，黏性也特別大。 　　面粉能放多久呢？這和環境有關系。面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲存要格外當心。烘焙別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發現面粉結塊就烘焙別吃了，這說明它已經受潮，可能已經被微生物感染而發霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。如果發現面粉已經生蟲，也烘焙不要吃了。 其實無論超市里貨架上的桃李醇熟還是面包新語、巴黎貝甜之類的連鎖店里的面包都已經被“工業化”了，這也不是壞事，畢竟日常生活中工業化產物給

　　標準的巴氏滅菌是在158℉至162℉之間，然而有許多不同的巴氏滅菌方法，其溫度和加熱牛奶的時間長度都不同。這方面的其中一個例子是低溫長時間滅菌法。牛奶用到149℉加熱長達40分鐘。這種方法通常受奶酪制造商青睞，他們認為如此溫和的巴氏殺菌法能保留牛奶中制成高品質奶酪的酶和菌。 　　不同于巴氏滅菌法的是一個過稱為“烹飪”奶酪的方法。在某些類型的奶酪，其制造的過程中，凝乳會在104至120℉之間簡單地“煮”?！爸蟆蹦槭菫榱烁淖冑|感，使生成的奶酪性質穩定并柔軟嬌嫩。一些鮮奶奶酪的凝乳是“煮”出來的(如意大利果仁味羊奶干酪和許多類型的瑞士奶酪)，也有一些是巴氏殺菌的奶酪(像馬蘇里拉奶酪)也經過“煮”的工序。 　　未經高溫消毒的奶酪味道更好嗎? 　　可以說是，也可以說不是。盡管奶酪制造商和奶酪愛好者都熱烈地爭論這個議題，原料奶制成的奶酪是否比巴氏殺菌奶制成的奶酪味道好，這嚴格來說是個人喜好的問題。有許多令人驚嘆的、高質量的手工巴氏殺菌奶制成的奶酪。也有許多驚人的原料奶制成的奶酪。重要的是，奶酪制造者作一個選擇，清晰地知道他們要制作的奶酪品種用哪種牛奶制作味道會更好就行了。 　　除了牛奶是否經過巴氏法殺菌是否影響奶酪品質的看法外，同樣重要的是要記住其他注意事項： 　　奶酪是在工廠批量制作還是手工制作的?