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　　益生菌屬于有益烘焙，對于健康成年人來講，其腸道內微生物按一定的種群比例定植在腸壁上，處于一種穩定的菌群平衡中。早在一百年前，俄國科學家諾貝爾獎獲得者Elie Metchnikoff，就提出了通過飲用含益生菌（Probiotics）的發酵牛奶可以達到延年益壽的效果。世界衛生組織WHO將益生菌在人體中數量的多少作為衡量健康的一個重要標準。 　　益生菌對人體健康促進機理包括以下四點：1.產生抗菌物質：通過產生有機等來抑制有害菌群的生長。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物與腸粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通過產生某些酶修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體結合。4.免疫增強：刺激宿主免疫應答，增強體液性免疫和細胞性免疫，增強巨噬細胞吞噬活性，以及補體、網狀內皮系統功能。 　　益生菌種類繁多，其中乳酸菌最具代表性，其產品形態大多采用乳飲料等乳基產品。乳酸菌在食品中的應用領域還在不斷地被拓展，在烘焙產品中，國外有一種比較傳統的酸面包（strong flavor），它的發酵劑是采用在自然界中利用食物的原料自然發酵產生的天然面種，此天然面種的特殊性在于其包括酵母真菌和產酸烘焙。通過此方法發酵的面包有特別濃烈的發酵酸味，而且產品保質期長，不易老化。其缺點是生產過程需要維護面種以保持活性，需要較強的微生物學知識；發酵時間長，不利于的工業化推廣。 　　為了解決產品容易出現掉渣、失去光澤、變干等老化問題，以及容易出現油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題，我們的通用辦法是使用各種類別的食品添加劑。某些類別的食品添加劑，特別是化學添加劑，很多時候會對食品風味造成不良影響，同時國家標準有嚴格的規定，使用不慎容易超標超范圍，對消費者健康造成隱患。加上一些不準確的信息，致使人們對食品添加劑產生“有毒”、“有害”等同起來的錯誤認識。

　　無論是制作布丁、自制果醬還是制作甜品，在配方匯中總需要一些配料來增稠。這些用來的增稠的配料通常都含有膠質或者淀粉，能快速的增加原料的濃稠度。這些增稠劑可以提高食品的粘稠度，從而讓制作出來的食物口感更加綿潤、飽滿。但是，要注意的是，在剛開始添加這些配料的時候，一定不能加多。通常，這些增稠劑只需要一小部分，就能起到很好的增稠效果。所以如果剛開始添加過多的話，就會讓整個食品的質地都變得厚實。烘焙是剛開始加一小部分，然后根據實際情況，再去添加。下面，就為大家介紹7中常用于烘焙的天然增稠劑。 　　1. 洋車前子殼粉 　　洋車前子殼粉主要營養成分一覽表　洋車前草的種子外殼經加工磨碎后，稱為洋車前子殼粉/洋車前子纖維。洋車前子殼粉富含大量的膠質，可以被用作天然的增稠劑。洋車前子殼中纖維的含量占到了80%，幾乎不含有熱量。而其他我們通常認為富含纖維的谷物食品，如燕麥和小麥的麩中纖維含量分別只有15%和10%。 　　洋車前子纖維主要由半纖維素組成，這種半纖維素是一種復合的碳水化合物，廣泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纖維素不能被人體消化，但是可以在結腸內部分分解，并有益于腸內益生菌。洋車前子殼粉是洋車前草的種子外殼經過加工磨碎后制成，種殼中內含可溶性與不可溶性纖維，比例約3：1，可以吸收膨脹達到50倍。因此，經常被用做纖維質的補充物，常見于一些高纖維的飲食中。 　　因為洋車前子殼粉的粉末非常的細膩，并且含有90%以上的水溶性纖維，所以在遇水以后可以膨脹到其體積的50倍。在被用于充當天然增稠劑的時候，不僅能夠增加食物的飽足感，而且不會增加食物的熱量。在使用的時候，只需要二分之一茶匙的洋車前子殼粉就可以達到你想要的增稠效果。洋車前子殼粉通常被用于充當奶昔、自制果醬和烘焙食品的增稠劑。 　　2. 烘你歡心