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　　食鹽是制作蛋糕原輔料之一。雖然用量不多，但是對烘托蛋糕風味起到良好作用。制作蛋糕時加入食鹽可以適當降低蛋糕得甜度，同時還能帶出其他獨特的風味。 　　食鹽的添加量是1%一3%。當配方中的奶油或麥淇淋含有鹽分，則應將配方中食鹽量扣減。 　　七、巧克力與可可粉 　　1.巧克力 　　巧克力是蛋糕制作中常用的一種原輔料。它是由可可漿、可可粉、可可脂、乳制品、砂糖、香料等基本原料，經過科學的加工工序而制成的。具有獨特的色澤、香味、滋味的一種甜味固體食品。蛋糕常用的巧克力主要有以下幾種。 　　(1)黑巧克力 其外表呈棕褐或黑色，具有明顯的可可香味和苦昧。在蛋糕制作中運用比較廣泛，如各種蛋糕的表面裝飾、蛋糕表面的澆淋和加入蛋糕面糊中制作各種巧克力蛋糕。 　　(2)牛奶巧克力 它的色澤主要呈棕色或淺棕色，具有可可和牛乳的風味，營養豐富。在蛋糕制作中主要運用在蛋糕的裝飾和蛋糕表面的澆淋等。 　　(3)白色巧克力 它基本上和牛奶巧克力相同，只是不含有可可粉，甜度較大。在蛋糕制作中主要運用在蛋糕的裝飾等。 　　(4)特色巧克力 就是以幾種巧克力為基礎，在加工工藝上加以處理，得到具有特殊風味的純巧克力，如檸檬巧克力、草莓巧克力等。在蛋糕制作中主要運用在蛋糕的裝飾等。 　　2.可可粉

糖完全溶解，蛋白混合物變得溫熱。將碗中的蛋白混合物倒入攪拌盤中，攪拌大約10分鐘，直至濕性發泡。每份蛋糕冰淇淋裝飾上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分鐘，直至蛋白霜表面有點焦化。或者，你也可以用廚房噴槍燒烤蛋白霜表面大約3-4分鐘，知道蛋白霜表面出現焦糖化或者變褐色就可以了。 茶文化歷經了數千載，在我國有著深厚的底蘊和歷史。隨著人們對茶的認識加深，越來越多的人開始在烘焙食品中添加茶成分，出現了越來越多的茶蛋糕、茶面包、茶餅干等烘焙食品。茶的種類繁多，不同的茶有著不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就讓我們一起來探討下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　簡單來說，茶是由澆燙水沖泡干茶葉而制成的飲料。生活中，我們可以看到各種各樣的茶，有著不同的味道和香味。因為茶葉沖泡簡單，所有可以在茶中添加各種各樣的花卉、香料和香料，制作出各式各樣、口味繁多的茶飲料。實際上，茶還可以用于烘焙食品中，能夠賦予一個簡單的烘焙食品多層次的、豐富的味道。在烘焙食品中添加茶有著幾種不同的方式，具體的做法要取決于你制作的烘焙配方。不同的種類的茶對烘焙食譜的影響也不一樣，因此烘焙的方式是找到每種配方最適合添加的茶類型。下面，就讓我們來看看烘焙食譜中常見的三種茶。 　　現泡茶——現泡茶一般是指市面上所售賣的那種一小袋裝的茶，只需要直接添加熱水沖泡即可。這種茶通常在速發面包和蛋糕的烘焙食譜中，這類型的烘焙食譜一般會需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食譜中添加了茶后，烘焙出來的成品會帶有茶香味。如果你想要茶香味更濃，可以用兩個小茶包沖泡出茶，然后用在烘焙食譜中。你可以試試用這種方式制作拿鐵烘焙原料店加盟松餅或者蜂蜜綠茶面包。 　　茶湯——通常使用在需要鮮奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，這類食譜對水含量要求較低，過多的水分會改變最終成品的質地。因此，你可以將奶油直接添加在鮮奶油中，然后加上散裝或者袋裝的茶葉直接煮至沸騰。在使用之前將茶葉從中剔除，我經常用這種方式來制作綠茶冰淇淋，你也可以試一試。