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　　在這些食品添加劑的安全評估中，是否該把這項研究的發現納入考慮，或者如何納入考慮，有待于監管部門的決策。對于公眾，可以關注，可以探討，但目前也沒有必要驚恐。畢竟，從食品中攝入的乳化劑劑量，還是要遠遠小于研究中所使用的劑量。 冬天做面包，就討厭的是發酵，天一冷，發酵時間延長。利用烤箱的發酵功能、蒸鍋坐水，此種方法，大家都經常用到。 　　先來說說面團發酵的要求： 　　一發：溫度，28度左右; 　　二發：溫度，38度左右，濕度85%。 　　烤箱的發酵功能： 　　優點：方便，快捷; 　　缺點：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過高，就是過低。 　　蒸鍋坐水： 　　優點：控制得當，溫濕度均有保障; 　　缺點：由于一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過高，鍋內溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內的水燒開了，那你就只能再等會了，不然面團放進去，都要熟了，如果發酵的過程水溫降低，還需要再次加熱。 成功制作西式點心的訣竅之一是原料的份量和比例要嚴格遵守配方，它不像做菜肴加調料，可以邊嘗邊調節，也不像中式面點，可以依賴經驗和感覺，所以除了烤箱，最重要的烘焙工具要算稱和量勺。 　　在物理上，長度（單位：米）和質量（單位：千克）是七個基本物理量中的兩個。面積、體積、容積都是長度的導出量。“重量”嚴格說指的是物體所受的重力（地球引力）大小，單位是牛頓，質量相同的物體在地球和月球上的重量不同，在赤道和南北極的重量也不同，但是日常生活中，我們就用“重量”一詞來指質 量。質量和體積的比叫做密度，也是一個導出量，密度是每種物質的固有屬性，它屬于強度量，就像溫度、氣壓一樣，跟物質的大小多少無關，但是體積和質量都是廣延量，跟物質的大小多少有關，不同物體的密度一般不同，所以體積相同的物體，重量卻不相同。溫度（單位：開爾文）是第三個基本物理量，熱力學溫度是根據 分子狀態計算出來的，而我們在生活中常用的是經驗溫標，就是根據人能感受到的物體的冷熱程度來約定的溫度，它最初定義的時候是從冰水混合物的溫度到沸水的溫度范圍，而現在，我們在家里就能感受到從冰箱速凍檔的溫度到烤箱最強火的溫度范圍。

　　2. 把盛量配料的容器放在秤上。 　　磅秤會記住這是容器的重量。 　　3. 按“皮重”或“歸零”按鈕來歸零的磅秤(這也稱為稱皮重)。 　　4. 添加配料測量直到讀取正確的數字。 　　5. 將配料移去另一個攪拌碗里，重新放上容器，歸零磅秤并測量另一種配料。 　　或者你可以繼續添加配料，將總數相加。這需要一些數學技能!或簡單一些，讓盛有配料的容器保持在秤上，再次歸零，然后添加另一個配料直到達到你想要的數量。 　　溫度計