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　【湯種法、燙種法】 　　之前寫湯種法面包時引用過的百度百科文字再次搬過來。 　　“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。 　　“湯”和“種”引伸的食品加工術語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經攪拌,發酵,整形,烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 　　湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法。 　　百度上講將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做“湯種法”。但是我們還經常看到“燙種法”這個詞匯，很多人會把在面粉中加入熱水使其糊化制作出來的面糊叫做“燙種”，所以看見這個詞也無需疑惑

　　目前市場上有各式巧克力，如松露巧克力、夾心巧克力等，都是在這3種巧克力的基礎上加工而成的，主要是為了迎合不同的市場要求，在健康方面并沒有什么特殊性。 　　代可可脂的危害 　　其實相對于黑巧克力與另外兩種巧克力的區別，有另一種與巧克力相關的物質更值得我們關注，那就是——代可可脂。 　　代可可脂是一種代替可可脂的配料，是用除可可脂之外的植物油（主要是椰子油和棕櫚仁油）經過加工制成的。由于其口感與可可脂相近，所以，不少巧克力的原料使用代可可脂。 　　看到這里也許有人會產生疑問：既然代可可脂口感、熔點等性狀與可可脂差不多，而且其價格又便宜，那不是挺好的嗎？ 　　但實際上，代可可脂有一個非常致命的缺陷：它對人體的健康會有危害。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，能增加人體中壞膽固醇的含量，食用過多會增加心腦血管疾病的發病率。另外，有一部分代可可脂是由氫化方法制成，其中含有過量反式脂肪酸，過量攝入會對心血管造成很大的影響。 　　相比之下，純正巧克力中的可可脂雖然也是飽和脂肪酸，但卻不會造成血液中壞膽固醇含量上升，所以食用黑巧克力不會提高壞膽固醇含量。國外一些研究還發現，定期食用少量的黑巧克力可以降低心臟病發作幾率。 　　目前，市場上的巧克力產品品牌眾多，價格懸殊，質量更是參差不齊。那么，什么樣的產品才能稱為真正的巧克力？ 　　精良的原料是制作高品質巧克力的關鍵——原料中可可脂的含量決定著巧克力的品質，代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，其主要區別就在于代可可脂含量的不同。因此，在購買巧克力時要首先分清是巧克力還是代可可脂巧克力。一般來說，產品中的可可脂含量越高，品質越好。 　　國家標準GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，并規定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于20%，黑巧克力不得低于18%。這也就意味著，