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　　烘焙百分比（%）= 材料的實際百分比（%）×烘焙/面粉的實際百分比（%） 雞蛋是日常烘焙中一個非常基礎的原料，但是卻起著至關重要的作用。就像面粉一樣，它們是烘焙食品的基礎原料之一，幫助烘焙食品形成堅固的組織結構。雞蛋也可以起到改善烘焙食品的外觀和色澤，幫助凝固的作用。不論是蛋糕烘焙還是松餅烘焙都需要使用雞蛋，但是它們的烘焙配方對雞蛋的使用量確實有差異的。 雞蛋在蛋糕中的作用 　　雞蛋是蛋糕和松餅烘焙配方中一個關鍵原料。雞蛋不僅營養豐富，而且在蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣，起著極其重要的作用。就像面粉一樣，它們是烘焙食品的基礎原料之一，幫助烘焙食品形成堅固的組織結構。在烘焙中，雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。在大多數情況下，蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多，因為蛋糕中包含更多的脂肪和糖。 　　雞蛋在烘焙中的作用

　1，吃面包是工作內容之一，我們不能要求所有人把工作帶入生活，工作以外也需要滿足味蕾+營養均衡，并且給生活找點其他樂子。 　　2，面包師是制作者，做面包是個手藝活，需要訓練觸覺聽覺手感以及烘焙的溫度控制能力。并不是每天吃就能吃出個面包師來的。 　　3，好面包不便宜，不好的面包更是不會吃。在中國，做這一行的面包師們也沒有每天吃好面包的收入（好廚師也不可能每一天吃山珍海味嘛）。 　　4，別說嫌買的貴，就可以在家里做。設備費用高昂，以及參見烘焙條。 　　作為制作者，該投入的珍愛應該是精力和認真，培育出成品每一個環節中，給予面包關注和愛。放進胃里的那種愛，更多也許是對你自己的愛。 在廚房勞累了幾個小時，正享受著自己的烘焙作品時，突然發現東西沒熟，這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！