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噴霧干燥法所采用的溫度較高使產品顆粒表面呈多孔的結構而無法阻止氧氣的進入產品的貨架壽命較短。 　?。ǘ﹪婌F干燥工藝流程 噴霧干燥工藝 　　（三）影響噴霧干燥法制備微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的選擇。食品微烘焙原料店加盟化技術中,壁材的選擇原則是:油溶性芯材物質應采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材須用油溶性包埋材料。根據微烘焙原料店加盟產品的使用要求及噴霧干燥微烘焙原料店加盟化工藝對壁材的要求,壁材應具有易溶于水且在高濃度時具有較低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和貯藏過程中不和芯材物質發(fā)生反應；具有良好的成膜性等。通常作為微烘焙原料店加盟壁材料的物質有:天然高分子材料如明膠、樹膠、阿拉伯膠、淀粉等。 　　2.芯材與壁材的比例。在噴霧干燥微烘焙原料店加盟工藝中,芯材添加量與微烘焙原料店加盟產品的質量和生產成本直接相關。芯材添加量過少灰」包埋同樣數量芯材所需的壁材就多,成本加大同時載藥量也減少；芯材添加量過多,則會導致包埋率下降、包埋效果變差、貯藏期變短等從而使微烘焙原料店加盟品種降低。 　　3.乳化液濃度的確定。在壁材與芯材配成的乳狀液中當乳化液濃度較低時,乳化液中的水分含量增大,所需要脫除的水分增多在干燥過中液滴的成膜速度減慢,芯材向外的擴散增加包埋率會降低；隨著乳化液濃度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均質壓力。均質壓力對微烘焙原料店加盟有重要影響。均質壓力高有利于形成較小而均勻的液滴,乳狀液越均勻,體系越不易發(fā)生液滴的聚結,這對于乳狀液的穩(wěn)定性有利；噴霧干燥過程中液滴內部油相粒子向液滴表面運動遷移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴過小時其比表面積大,表面能高對于乳狀液的穩(wěn)定性反而不利。 　　5.噴霧干燥進風溫度。進風溫度涉及到干燥速度和干燥能力同時又影響到產品的顆粒結構、吸濕性和熱敏性成分的穩(wěn)定性。進風溫度低時,液滴表面形成膜的時間長,顆粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流動性不好,而且在生產過程中大顆粒易粘結在塔壁及管道內,只有細小的顆粒被收集包埋率較低。適當提高進風溫度可提高包埋率。 　　6.噴霧干燥出風溫度。出風溫度代表著干燥塔內的整體溫度訣定了成品的含水率。出風溫度低,干燥時間長,有可能把微烘焙原料店加盟脹破導致包埋率下降并且成品含水率的提高造成產品保

對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細細品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經常會遇到表面出現裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當做開胃菜，但是我們大多數人都認為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質地和紋理可以是千差萬別的，從質地輕盈到質地緊實、厚重。但是，事實上，大多數的芝士蛋糕口感都非常的細膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內用完。如果奶油奶酪的表面出現任何的變質現象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導致面糊中進入多余的空氣，導致拷出來的芝士蛋糕表面產生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準地按照烘焙配方來做，要根據烤箱的情況進行調整。芝士蛋糕從烤箱中剛取出來的時候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現粘黏現象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。