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　　如果你購(gòu)買(mǎi)的小麥面粉放置了很長(zhǎng)的時(shí)間，那么它有可能已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期。相比白面粉，全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要更豐富，并且味道也要更加復(fù)雜。但是，麩皮和胚芽上多出來(lái)的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質(zhì)。白面粉在加工的過(guò)程中，在外層被剝落之前就會(huì)將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質(zhì) 　　對(duì)于很多食物來(lái)說(shuō)，氣味是判斷食物是否變質(zhì)的一個(gè)良好的指標(biāo)。如果你購(gòu)買(mǎi)的小麥面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了。或者，你也可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話(huà)，也說(shuō)明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)。一旦你的小麥面粉出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就說(shuō)明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質(zhì)的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購(gòu)買(mǎi)新鮮的。因?yàn)椋冑|(zhì)的小麥面粉不僅會(huì)破壞食品的味道，而且可能對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一些不健康的問(wèn)題。 　　另一個(gè)變質(zhì)的原因 　　小麥面粉另一個(gè)變質(zhì)的原因可能是里面出現(xiàn)了象鼻蟲(chóng)。這種微小的昆蟲(chóng)通常會(huì)以蟲(chóng)卵、幼蟲(chóng)的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果谷物儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者是長(zhǎng)時(shí)間放置在惡劣的環(huán)境下，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)象鼻蟲(chóng)。小麥面粉中出現(xiàn)象鼻蟲(chóng)，也不一定表明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)，你可以采取一些預(yù)防的措施來(lái)防止出現(xiàn)象鼻蟲(chóng)。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時(shí)，可以殺死象鼻蟲(chóng)的蟲(chóng)卵及幼蟲(chóng)，防止它們生長(zhǎng)。 　　小麥面粉儲(chǔ)存的基本知識(shí)

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多; 　　B、面粉筋性太強(qiáng); 　　C、基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng); 　　D、最后發(fā)酵時(shí)間不足; 　　E、最后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高; 　　F、烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1. 5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng); 　　5)、最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。 面粉俗稱(chēng)白面，是我們?nèi)粘５闹魇持唬芏喽紣?ài)吃，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買(mǎi)些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲(chóng)的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴(yán)重，因?yàn)橛晁啵瑴囟雀撸瑵穸却螅娣鄯旁诓即锊粌H容易生蟲(chóng)，還很容易吸潮結(jié)塊兒，或者發(fā)霉。面粉應(yīng)該怎樣存放才能避免生蟲(chóng)、發(fā)霉等問(wèn)題呢？