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公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。此時現代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現代起酥點心制作奠定了基礎。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結合的產物。據記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創造。 　　上世紀18世紀，磨面技術的改進為面包和其它糕點提供了質量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產創造了有利條件。上世紀18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業烘焙原料的影響下，西點烘焙業發展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步入到現代化的生產，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業在歐美十分發達，西點制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點心），而且是獨立于西餐烹調之外的一種龐大食品加工行業，成為西方工業食品工業的支柱之一。 酥性餅干的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調制成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。

P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅果香味和甜味，所以經常用來當做調味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營養成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質燕麥 　　燕麥是最常見的早餐谷物食品，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營養價值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營養價值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營養價格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優良的來源之一。高粱的大小、質地與大麥相似，可以用來制作無麩質面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營養價值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質。它有一種堅果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質的全谷物來彌補飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經常會問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對產品的影響是不大的。可能出于健康考慮，部分烘焙者會選擇較少經過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業的烘焙師都會去專門的烘焙學校進行學習或者進修，因為他們認為烘焙是一門科學，是需要用嚴謹的態度去學習的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術上出現絲毫的偏差都可能對最終的成品效果產生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實上就是這樣。你只有對大多數的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎上進行修改或者甚至改進。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實上，你是可以用漂白面粉對其進行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團很好地膨脹起來。所以，幾個世紀以來，面粉生產商都會老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲存箱的調整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會自然的變白。同時，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質。在19世紀后期，隨著面粉行業的告訴發展，開始使用現代的高速磨粉機器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時代發展的節奏。因為，面粉生產商們很快發現了化學漂白的方法，只需要在短時間內就能達到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀的大部分時間里，在美國常用來漂白面粉的化學物質被稱為溴酸鉀，但是，現在這種化學物質很少用來漂白面粉了，因為它存在很多潛在的健康問題。現在大多數的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進行漂白。抗壞血酸，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區別