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3、豬油 由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市里幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。 豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是烘焙的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。 4、白油 俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。 液態油 油在室內溫度（26℃）呈流質狀態的都列為液體油。常用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。 在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。

　　制作Casse_croute 　　你可以用一只平底鍋，放上黃油、面包、一點雞湯或者是水也可以，讓面包回軟。然后在法棍片上放上火腿片，在最上面打一個雞蛋。這就是一頓豐盛的早餐！ 如何拯救干硬的法棍？ 　　沙拉用面包丁 　　你可以直接將法棍切成小塊，可以直接作為凱撒沙拉的配料之一。 如何拯救干硬的法棍？