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　　注意保存 　　當制作糖果的時候，一般情況下，人們都是大批量地制作糖果，因為糖果能儲藏一段比較長的時間。然而，要注意務必將糖果儲存在陰涼干燥的地方。濕氣或潮濕天氣會令它們結晶或黏在一起。另外，高溫能導致糖果融化或一定程度地變壞。建議將焦糖糖果用蠟紙包裹住，然后放入一個密封的玻璃罐里，室溫保存。 　　為了應節(情人節)，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文講述的是比較全面的焦糖制法知識，而這里的配方只運用到這些知識的一部分。所以具體要運用什么制糖技巧要根據具體的配方的要求而定。不過，這里小編為你們準備的是只需超級簡單的技術和配料列表，所以相信你們能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　產量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分開裝) 　　淡玉米糖漿 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　鹽 1茶匙外加少許用于裝飾 　　高品質的苦甜巧克力 10安士 　　高質量的黑巧克力 8安士 　　無鹽黃油(切粒) 8安士

　　如需自行分裝所購黃油，您需要在盡量潔凈條件下進行，分裝過程中，注意不要用手直接觸碰黃油，避免有烘焙留在黃油表面。 　　將黃油分成小塊，用密封袋或錫箔紙包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷凍室(一般可以存放5-6個月)。需要用時，從冷凍室取出一小塊，提前一晚在冷藏室解凍，沒用完的再放入冷藏室，跟之前說的一樣，也不能超過2周。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將黃油放置在冰箱門的儲藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　　無鹽黃油的品鑒 　　① 如果發現黃油沒有自然清香氣味，味道不正常，或是表面有異常，比如霉斑，應將整塊丟棄。 　　② 網購黃油有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 　　二、奶油奶酪 　　奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，質地輕盈，口感微酸，開封后非常容易變質。 　　首先購買的時候先檢查下有效期，盡量選擇日期最新鮮的產品。如果用量不大，建議還是買適量包裝（一般是250g）的那種好了。