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　　9、為什么面團整型的時候會回縮？ 　　整型時面團會回縮，代表松弛的時間不夠。可以蓋上擰干的濕布再讓面團休息5~10分鐘，應該就會比較好操作。松弛的目的是讓面團在整型的時候更好操作，如果沒有這個程序，搟開的時候都會比較困難，面筋張力會讓面團不開。 　　10、為什么自己家中做出來的面包沒有外面面包店的好吃？ 　　影響面包成品的因素比較復雜，包括溫度、濕度、面團黏度等等。任何一個環節沒有做好，都有可能影響面包的柔軟度。同一個配方多試幾次，才容易找到重點。 　　一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。如果面團中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，面包也會比較柔軟保濕。 　　加熱面包的時候，噴一點水放進已經預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。 【直接法】

　　二、淡奶油打發的程度 　　這么多年，這個問題不知道被多少人問過。因為在方子中寫的最多的就是淡奶油打發到勉強流動狀態，這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什么樣的程度。其實，淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。 　　三、慕斯糊中材料的比例 　　很多人總問，為什么你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這么一回事。慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢？一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區別。