南陽新野縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379！！！！

受高溫容易下瀉，導致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如烘焙蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.蓮子或者豆蓉質量差，導致餡料持油、糖能力差，容易導致月餅塌陷、大腳。建議選用品質好的原料。 　　D.機械化制作月餅，餡料在包餡機中經過攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時，氣體受熱膨脹，導致餡料體積增大，容易導致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。 調合蛋白可以制作成最簡單的但又很美味的低脂或脫脂甜點和曲奇，但是許多人都躲避它。總的來講，制作調和蛋白的方法可以很簡單，因為你需要的無非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但許多人被這看似簡單調和蛋白打敗。這里總結了一些常見的制作誤區，大家盡量避免就可以了。 　　雞蛋的溫度不正確 　　分離蛋黃和蛋白時，雞蛋烘焙是冷凍狀態，而打發蛋白時，其溫度需是室溫。所以，分離出蛋白后，要靜置30分鐘左右再打發。 　　使用的攪拌盤不正確 　　金屬質或玻璃材質的攪拌盤是打發大量蛋白的烘焙選擇。塑料材質的攪盤會殘留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大發量。另外，無論使用何種材質的攪盤，務必確保它毫無污點。 　　蛋白還混和少量的蛋黃 　　無論多少，只要蛋白中稍微有蛋黃的蹤跡將會毀掉你的調和蛋白。這里要提醒大家，一定要抵擋住想要取出蛋黃保留蛋白的想法。一些人會用一片面包或棉簽去除蛋黃。但老實說，烘焙的做法是扔掉它重新做。為了避免這樣浪費，你可以先在小攪盤分離雞蛋，再將蛋白倒入大的攪拌盤，如果發現蛋白中摻夾著蛋黃，那么用分離器再次過濾即可。 　　過快加入白砂糖

果粉等。其他的無谷物面粉還包括烘你歡心、鷹嘴豆粉、大豆粉等。每種面粉的特性不同，對無麩質烘焙食品產生的影響也不同。所以，你可以在無麩質烘焙中，不斷去嘗試不同的面粉，才能發現最適合你的味道和質地。 　　3. 用樹膠當做面筋的替代品 　　麩質主要是幫助無麩質食品建立牢固的組織結構，如果沒有麩質，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙無麩質食品時，可以用黃原膠、瓜爾豆膠或者阿拉伯膠等樹膠來代替麩質，幫助建立烘焙食品的結構。對于像面包這類的需要發酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。對于一些不需要發酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。因為黃原膠是用玉米制作而成的，所以對玉米過敏的人不能使用黃原膠。在這種情況下，你可以在面粉中添加洋車前子、瓊脂、亞麻籽或者奇亞籽。在一些烘焙食譜中，你可能發現原本就不含有任何麩質產品，所以也不需要用無麩質產品去替代。你烘焙的經驗越豐富，就容易發現那些烘焙配方適合添加樹膠。 　　4. 購買現成的無麩質面團 　　如果你不想購買一大堆的不同的無麩質面粉和樹膠，那么你可以去食品超市直接購買現成的無麩質面團。一部分無麩質面團是用中筋面粉制作的，而還有一部分是用一些營養面粉制作的。在購買前，烘焙先仔細地閱讀這些現成無麩質面團的標簽。如果你想要無麩質面團中含有更多的蛋白質，可以選擇用全谷物面粉制作的面團。另外，務必檢查成分標簽中是否含有黃原膠，必須要有黃原膠才能幫助面團體積膨脹。有些人在購買無麩質面團的時候會仔細閱讀成分表，而有些人卻不會。 　　5. 增加其它原料的用量 　　盡管有些人說無麩質面粉的混合你只需要嚴格按照烘焙食譜的要求去做，但是事實證明，這樣是行不通的。為了使烘焙出來的無麩質食品的口感更加濕潤、松軟、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。為了讓烘焙食品變得更蓬松，就需要增加25%的發酵粉或者小蘇打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的發酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般來說，無麩質烘焙食品很容易變干，沒有普通的烘焙食品那么濕潤。所以，需要增加配方中黃油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、蘋果或者灌裝南瓜醬。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液體配料的總量，達到增加濕度的效果。如果想讓無麩質烘焙食品的味道更加的豐富，可以添加更多的糖、香料或者調味料。在一些烘焙配方中，可以使用雙倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要發酵的配方中，因為無麩質面包發酵比較困難，可以使用雙倍的發酵粉。