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　　25. 備有一套專門用來做調和蛋白的烘焙。 　　26. 如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。 　　烘焙蛋糕篇 　　27. 如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙3層蛋糕，那么就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。 　　28. 備用一個獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。 　　29. 一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。 　　30. 當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。 　　31. 烘烤20分鐘后，旋轉蛋糕一次。 　　32. 判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。 　　冷卻和糖霜篇 　　33. 蛋糕冷卻20分鐘后才脫模。 　　34. 紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。

　　按餅皮分：漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮； 　　從造型分：光面、花邊。 　　各產地月餅的特點： 　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美； 　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口； 　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人； 　　潮式月餅：重油重糖，口感柔軟； 　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩； 　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽； 　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當家； 　　而近年來新款式月餅也層出不窮，新款月餅有：