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　 1. 在制作過程中，我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。 　　2. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。 　　3. 怎樣的干濕程度烘焙？將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。 泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 　　16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔（Croquembouche），象征喜慶與祝賀之意。 　　正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。 　　泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。 　　泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

噴霧干燥法所采用的溫度較高使產品顆粒表面呈多孔的結構而無法阻止氧氣的進入產品的貨架壽命較短。 　　（二）噴霧干燥工藝流程 噴霧干燥工藝 　　（三）影響噴霧干燥法制備微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的選擇。食品微烘焙原料店加盟化技術中,壁材的選擇原則是:油溶性芯材物質應采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材須用油溶性包埋材料。根據微烘焙原料店加盟產品的使用要求及噴霧干燥微烘焙原料店加盟化工藝對壁材的要求,壁材應具有易溶于水且在高濃度時具有較低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和貯藏過程中不和芯材物質發生反應；具有良好的成膜性等。通常作為微烘焙原料店加盟壁材料的物質有:天然高分子材料如明膠、樹膠、阿拉伯膠、淀粉等。 　　2.芯材與壁材的比例。在噴霧干燥微烘焙原料店加盟工藝中,芯材添加量與微烘焙原料店加盟產品的質量和生產成本直接相關。芯材添加量過少灰」包埋同樣數量芯材所需的壁材就多,成本加大同時載藥量也減少；芯材添加量過多,則會導致包埋率下降、包埋效果變差、貯藏期變短等從而使微烘焙原料店加盟品種降低。 　　3.乳化液濃度的確定。在壁材與芯材配成的乳狀液中當乳化液濃度較低時,乳化液中的水分含量增大,所需要脫除的水分增多在干燥過中液滴的成膜速度減慢,芯材向外的擴散增加包埋率會降低；隨著乳化液濃度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均質壓力。均質壓力對微烘焙原料店加盟有重要影響。均質壓力高有利于形成較小而均勻的液滴,乳狀液越均勻,體系越不易發生液滴的聚結,這對于乳狀液的穩定性有利；噴霧干燥過程中液滴內部油相粒子向液滴表面運動遷移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴過小時其比表面積大,表面能高對于乳狀液的穩定性反而不利。 　　5.噴霧干燥進風溫度。進風溫度涉及到干燥速度和干燥能力同時又影響到產品的顆粒結構、吸濕性和熱敏性成分的穩定性。進風溫度低時,液滴表面形成膜的時間長,顆粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流動性不好,而且在生產過程中大顆粒易粘結在塔壁及管道內,只有細小的顆粒被收集包埋率較低。適當提高進風溫度可提高包埋率。 　　6.噴霧干燥出風溫度。出風溫度代表著干燥塔內的整體溫度訣定了成品的含水率。出風溫度低,干燥時間長,有可能把微烘焙原料店加盟脹破導致包埋率下降并且成品含水率的提高造成產品保