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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術上來說，芝士蛋糕有著比較穩定、細滑的質地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風格的芝士蛋糕和紐約風格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實大同小異。 　　紐約風格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細滑的質地。意大利風格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質地更輕盈。無論是制作意大利風格的芝士蛋糕還是紐約風格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現結塊的現象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預熱，一般是需要預熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現裂縫。芝士蛋糕烤好后，關掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達六個月。 　　注意事項： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。當準備食用芝士蛋糕的時候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　起酥油是指精煉的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物，經混合、冷卻塑化而加工出來的具有可塑性、乳化性等加工性能的固態或流動性的油脂產品。起酥油的種類很多，用于蛋糕制作的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、蛋糕用液體起酥油等。 　　(l)通用型起酥油 義稱酥油、無水酥油。這類起酥油的適用范圍很廣，油脂的塑性范圍可根據季節來調整其熔點，冬季30℃，夏季為42℃左右。 　　(2)乳化型起酥油 這類起酥油中乳化劑的含量較高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。適用于重油、重糖類蛋糕及面包、西餅的制作?？稍龃螽a品體積，不易老化，松軟，口感好。 　　(3)蛋糕用液體起酥油 這類油脂以植物油為主體，添加有10%～20%的乳化劑(單甘酯、卵磷脂、1U梨糖醇酐酯)，一般為乳白色乳狀液體。蛋糕用液體起酥油的特點有：①有助于蛋糕面糊發泡，使蛋糕柔軟，有彈性，口感好，體積大;②因其良好的乳化性，特別適用于高糖、高油的奶油蛋糕;③使蛋糕組織均勻，氣孔細密;④可縮短打蛋時間;⑤消泡作用小;⑥面糊穩定性好。 　　(4)液態酥油 以精煉植物油、氫化油為主要原料，添加適量乳化劑、奶油香精、p—胡蘿卜素等成分，經特殊工藝加工而成。它具有濃郁的奶香味與金黃色澤。尤其添加在海綿蛋糕、戚風蛋糕中，能防止蛋糕面糊體積變小，有效增大成品的體積，令蛋糕組織柔軟細膩，蛋糕保濕性增強，保質期延長，蛋糕奶油香味濃郁。 　　4.色拉油色拉油也稱精煉油、清潔油。它是菜籽、大豆、花生、棉籽等毛油，經過脫膠、脫色、脫臭等工藝精制加工而成。在蛋糕制作時，應避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞蛋糕成品應有的風味。色拉油因為油性小、熔點低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用。