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　　二次發(fā)酵沒(méi)有完成，面團(tuán)發(fā)得不夠，面團(tuán)保濕不夠。 　　4、土司為什么都發(fā)不滿模？ 　　卷吐司的時(shí)候要注意，輕輕卷起，千萬(wàn)不要緊壓，讓面團(tuán)保有彈性。因?yàn)橥滤臼潜幌拗圃讵M小的空間，壓太緊的面團(tuán)底部就比較發(fā)不起來(lái)。而且第二次發(fā)酵必須稍微微加溫，幫助酵母活動(dòng)力。 　　烘焙將吐司模放到密閉空間，旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度，這樣都可以讓發(fā)酵過(guò)程更順利。如果做了這些動(dòng)作，還是發(fā)不好，酵母的份量就必須增加1/3再試試。 　　5、吐司烘烤后，為什么會(huì)收腰？ 　　面筋度過(guò)強(qiáng)。 　　成型時(shí)面筋松馳不足及成型過(guò)緊。 　　烘烤后，未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)至收腰。

　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時(shí)間也會(huì)有所影響。比如，要做口感緊實(shí)如泥巴的布朗尼，當(dāng)它的邊緣烤到微微脫離烤盤(pán)的時(shí)候就要把烤盤(pán)移出。此時(shí)，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過(guò)后就會(huì)變得結(jié)實(shí)了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時(shí)有些許濕潤(rùn)的顆粒粘在牙簽上就說(shuō)明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過(guò)熱水，擦干，利落地游走烤盤(pán)，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開(kāi)后還可以再重新粘拼成一個(gè)整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來(lái)在書(shū)上看到Brownie是蘇格蘭傳說(shuō)中一個(gè)精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現(xiàn)幫人做家務(wù)，在人們起床前又消失的精靈。每當(dāng)想起那個(gè)時(shí)候都覺(jué)得好幸福。 當(dāng)寶寶稍大點(diǎn)的時(shí)候，很多媽媽就會(huì)允許寶寶吃一些餅干之類(lèi)的零食，但同時(shí)也擔(dān)心寶寶吃餅干會(huì)攝入過(guò)多的添加劑。如今市面上的餅干產(chǎn)品種類(lèi)豐富，媽媽們應(yīng)該如何為寶寶挑選合適的產(chǎn)品呢？小編在這里為大家簡(jiǎn)單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產(chǎn)品 　　大多數(shù)的寶寶在6個(gè)月左右會(huì)萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時(shí)的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點(diǎn)是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒(méi)有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險(xiǎn)。媽媽如果發(fā)現(xiàn)磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說(shuō)明磨牙棒的質(zhì)量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產(chǎn)品 　　小饅頭因其個(gè)頭小、入口即化等特點(diǎn)備受媽媽們喜愛(ài)，是最常見(jiàn)的寶寶零食之一，適合6個(gè)月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會(huì)出現(xiàn)卡到喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)的情況。 　　媽媽們?cè)谶x購(gòu)小饅頭的時(shí)候，除了選擇嬰幼兒專(zhuān)用食品，也可以自己做一下測(cè)試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時(shí)間內(nèi)膨脹并融化開(kāi)，說(shuō)明溶解效果較好。 　　泡芙及動(dòng)物餅干：選擇無(wú)香精色素的產(chǎn)品 　　無(wú)論是泡芙還是動(dòng)物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒(méi)出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動(dòng)物餅干之類(lèi)的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。