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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發酵、凝固而得到的產品。根據其性狀可分為硬質酸奶、軟質酸奶，這類產品作為健康和療效食品近年發展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環境發酵，至乳酸含量達到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　?、僬{節面糊的稀稠度，增加蛋糕的營養價值。 　?、谠黾拥案獾乃趾?，使蛋糕組織細膩。 　?、鄹纳坪驮黾恿说案怙L味和口感?！? 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

評論中反映，這種機器在使用過程中，會發出濃濃塑料味，而且，不管是多么耐熱的塑料，還是塑料啊，老化會很快。 　　千萬不要相信功能多之類的鬼話，因為做面包其實是相當講究的，有的面包機號稱功能多，但實際上初學者一款面包也不一定做得好。在設計思路上，這是錯誤的。你真正需要的其實不是那些亂七八糟的功能，而是做好一款面包的核心功能，少即多。 　　你不要奢望做出很多花樣的面包，而是能做好一款基本款即可。實際上，不少面包機都做不到這一點。加之不少面包機說明書不夠用心，入門往往需要時間。 面包皮是蛋白質和糖類在高溫下的美拉德反應.它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜的反應,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。 　　面團攪拌的6個階段： 　　1.混合原料階段:此時面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 　　2.面團卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 　　3.面筋擴展階段:隨著面筋的不斷形成,面團表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時有彈性,柔軟,拉面團時有延展性,但是仍易斷。 　　4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團表面干燥有光澤[此時為攪拌的烘焙階段。 　　5.攪拌過度階段:面團外表再度出現含水的光澤,出現粘性,用手拉面團時無彈性和伸展性且粘手。 　　6.面筋打斷水化階段:面團開始水化,越攪越稀且流動性很大,此時面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 　　面包皮的形成過程： 　　1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時間內,面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達到了與爐內溫度相適應的水分動態平衡,