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　　水用來將酵母溶解成液態。 　　烘焙使用水質硬度為中等的水(硬度為50—100ppm)制作面包。太硬或太軟的水和含有高氟化物和氯的水均會造成面包變粗變短的情況。如果你覺得你水龍頭的水不達標，那么還是建議用瓶裝水或蒸餾水。 　　面包因為有水分，其面包內部結構才能盡量地成形，小麥風味才能更加突出。 　　牛奶 　　牛奶提升了面包的風味，并且使面包的質感更加柔軟香滑。加入牛奶的面團在烘烤時更容易變成棕色，因為牛奶中有糖分和乳脂。除此外，牛奶能夠延長面包的保質期還增加了其營養成分。牛奶可用巴氏消毒法處理。 　　如果你有乳糖不耐癥，你可以用豆漿或其他牛奶的替代品來替代牛奶，但是制作出來的面包味道和口感將有所不同。 　　酪乳、酸奶、白軟干酪和酸奶油在某些面包制作中也時常被用到。 　　果汁 　　果汁有時候用于增加面包的風味。 　　水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要適當減少配方中鹽的分量，因為蔬菜里面也含有鹽分。類似的，果汁中含有大量的糖分，所以要適當減少配方中糖的分量。 　　雞蛋 　　在使用前，要將雞蛋放在室溫下讓其回溫。雞蛋不僅能增加面包的風味、柔軟程度，而且還增添了營養。油脂和液態甜味劑同樣能增加面團的濕度。 　　如何正確測量液體 　　液體測量杯多為透明或半透明帶有刻度的杯子，觀察時要使視線和刻度持平方能準確量取。 　　液態配料的溫度是烘焙成敗的關鍵!因為酵母是活的生物體，正確的液體溫度會直接影響到酵母的活性。液態配料可以混合一起，將其放到一個小的燉鍋里用低溫加熱或者將液態混合物倒入攪盤里放到微波爐里加熱。如果混合物溫度太高，就有可能將酵母殺死或者令酵母過快繁殖，這樣就會導致面團醒發過度。另一方面，液態若太冷，酵母的活性將會降低或者停止其活性。 　　那么怎樣才能準確測量液態配料的溫度呢?用液體溫度計。只要該溫度計的測量范圍為24—54℃即可。

糕，或蛋糕發生碰撞，會因其抵擋不住蛋糕上層的重量而引起坍塌，嚴重影響制品品質。 　　蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為“上色”。在上色的同時也產生了一種特殊的香味。“上色”是糖的羥基化合物與蛋白質中的氨基化合物在較高的溫度下產生的反應所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產生焦糖化反應，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產生，且略帶有苦味。這時若再繼續烘烤，面粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應盡量避免這種情況的發生。 　　糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和雞蛋的蛋白質也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得最激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。 　　在烘烤的后期階段，由于蛋糕面糊自身流動停止，蛋糕表面直接處于烘烤高溫下，表層水分很快蒸發，其失水速度大于內層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，干燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內層的水分通過表層向外蒸發，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期階段，應密切注意上色適度與否，以求制品色澤基本一致。 隨著社會現代化生活的推進，蛋糕逐漸變成大多數人所喜愛的食物，憑借著香甜柔軟的口感和形狀各異的外觀，蛋糕不僅成為人們平常愛吃的美食，還成為人們送禮、過節的選擇之一。也正因為如此，烘焙包裝也顯得越來越重要，其中蛋糕盒尤其得到商家們的重視。美觀得體的蛋糕包裝，能使蛋糕超越商品本身的價值。當然，既然小小的蛋糕包裝如此重要，烘焙行業當中出現的蛋糕盒也是五花八門的。今天我們就一起看看有哪些常見的蛋糕盒類型吧。 　　圓形生日蛋糕盒 烘焙包裝