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頂部溢出。 　　使用一把直尺，例如黃油刀、筷子或勺子的柄沿著杯子的頂部刮平整杯子口。 　　正確測量一杯面粉應該放在有一個平坦的水平面上，并與杯子的邊緣平衡。 　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質上是不準確的 　　當涉及用體積測量干性材料時，問題就在于配料的壓縮性。用面粉來舉例，當用勺子挖取面粉到量杯時，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被壓縮。 　　一杯用浸漬的方法填滿的面粉的重量可以比一杯過篩填滿的面粉的重量超過50%! 　　即使使用同樣的填滿量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下來的兩張照片你看到兩杯面粉，使用相同的浸入和掃除的測量方法。我勺烘焙杯面粉時，用力叫輕，第二杯時，我有點粗魯。 　　輕輕舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，這些看似相同的一杯面粉實際上很不相同，用力勺的杯重量比輕輕勺進面粉的杯重32%以上!這種差異可以說明一個配方成功與失敗的原因。 　　經過各種面包師和家庭廚師的多次測試，我們發現“浸入和掃除”方法產生最小的變化，使用“浸入和掃除”測量方法的一杯面P

　　介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團和烘焙面團。也許在能夠之前，你已經對酵母發酵和制作過程有所了解。如果沒有的話，那么就趕緊來看看以下的文章，了解下如何用簡單的步驟制作出酸面團。 　　1. 時間是你的朋友，時間就意味著味道。相對于酵母發酵為基礎的面包，你將需要更多時間讓其發酵、膨脹。所以，在制作酸面團的時候，千萬不要匆匆忙忙，一定給予面團充足的時間發酵膨脹。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面團并不完美，一定不要灰心。因為這很正常的。就像所有的烘烤一樣，你需要學習和了解你的面團以及烘焙的原料、周圍的環境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮，因為這些因素對烘焙的結果都有著至關重要的影響。 　　3. 好的酸面團是成功制作面包的基本。挑選一個好的配方也是成功的一半，在足夠了解配方以后才能進行相應的一些調整、改進。 　　4. 每個手工發酵的面團的性質都不一樣，但是都需要用至少兩個小時來發酵。有一些面團則需要花費4個小時的時間。對于剛開始的初學者，要仔細分辨面團具體需要發酵的時間。 　　5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美，但