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　　大部分配方在最開始就會提醒你要預熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養成預先預熱烤爐的習慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅果和巧克力塊)應該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩

　　一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業時間在一天之內，保養內主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。 　　二級保養 　　二級保養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。 　　其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利于建立和鞏固企業內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。 　　三級保養 　　三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在烘焙狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術。 　　值得烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及制度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP，責任制到人等制度是指導規范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規范行為，實現真正意義上的管理到位。 目前，國內長保質期類面包，絕大多數還是采用快速法生產，由于發酵時間短，面筋得不到充分軟化，產品就容易出現掉渣、失去光澤、變干等老化問題；其次，由于保質期長，隨之而來容易出現油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題。那么該如何有效地、安全地防止烘焙產品的老化及變質問題，既是業界討論的熱門難題之一，也是我們廣州拜晴多年來的研究重點之一。