平頂山衛東區學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379！！！！

　　精工出細品 　　制作優質月餅，首先在選料上就要嚴格把關。面粉需用品質優良的低筋粉，用油是純正的花生油。五仁月餅的五仁須是產自廣東的欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和核桃仁。而蓮蓉月餅的蓮子，當屬湘蓮烘焙，其清香美味，是其他蓮子不可以代替的。“品質保品牌，我們要從源頭上抓好品質，才能做出優質月餅。 　　國家標準對于蓮蓉月餅明確要求。原來，只有烘焙采用蓮蓉制作，含白糖、花生油，沒有加入其他物質的月餅，才能叫純正蓮蓉月餅;采用60%以上蓮蓉就叫蓮蓉月餅;而只含60%以下蓮蓉的，只能叫蓮蓉味月餅。這些在包裝上都需注明，消費者要看清標簽來選購。 　　蛋黃也是廣式月餅中重要的原材料。對蛋黃的選擇和加工，突顯了廣式月餅制作工藝的考究和細致。甄選蛋黃就得從鴨子的養殖地選起。烘焙是天然放養的，在池塘邊吃草、吃小魚小蝦長大的鴨子。這樣的鴨子產出來的蛋健康營養，蛋黃呈誘人的金黃色，但不能太紅，太紅有可能是鴨子的飼料中加入了像蘇丹紅這一類的色素。多年的月餅工藝經驗，練就了一雙火眼金睛，任何蛛絲馬跡難從眼底溜走。初步選好的蛋，還得進行第二步篩選，主要挑出壞的、碎的、有裂縫的。接著便可以將合格的鴨蛋進行腌制。傳統腌制需要45至50天，現在通過工藝改進，可以達到30天完成腌制。不過采用傳統腌制方法的蛋黃無論色澤還是口感，肯定是“速成”蛋黃不可比擬的。經過一個多月腌制好的鴨蛋，通過剝離取出蛋黃，再用調和油逐一清洗過，蛋黃表面不能殘留有蛋白，才能將蛋黃放進月餅中。不能用水洗蛋黃，水中有烘焙等微生物，容易發霉變質，把可能發霉變質的蛋黃包進月餅中，那月餅肯定會發霉變質。 　　完成對原材料的準備，接下來便進入制作工序。“生產出好月餅需要兩個條件，一是現代化設備，另一個就是人才。現代化設備包括建議生產商安裝的10萬級無菌生產線，完全機械化、電子化生產，不僅提高了工作效率，節約了生產成本，還能保障月餅更安全。而如何使這些高級設備發揮出最高效、最合理的效能呢?這就要靠人才了。”據了解，烘焙的廣式月餅其餡皮比例是85%的餡+15%的皮，其次是80%的餡+20%的皮，再次就是70%的餡+30%的皮。只有實踐經驗充分的技師才能將機器調配到烘焙狀態，生產出餡皮比比例合適而又不漏餡的月餅。 謂“火”即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質優良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好“火候

　　由于烤箱會因為加熱管的位置而有受熱強弱的差異，所以烘烤過程中可以適時打開烤箱，把烤盤的前后進行對調（讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊)，這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對于這類蛋糕來說，打開烤箱門過頻過久是會導致蛋糕塌陷的）。 　　烤箱較小的各位親，使用小烤箱制作點心，一定要注意以上幾點呀。 吉利丁和瓊脂都是凝固劑，是在烘焙中經常要用到的烘焙原料。由于二者都是凝固劑的緣故，因此很多人就有這樣一個疑問：瓊脂和吉利丁二者可以相互代替嗎？在解答這個問題之前，首先我們需要了解一下吉利丁和瓊脂的基本知識。 慕斯 　　吉利丁，是從英文Gelatine的讀音中直譯過來的，吉利丁同時還被稱為魚膠或明膠，顧名思義它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，不屬于素食品。吉利丁可以分為片狀(吉利丁片或魚膠片)和粉狀(吉利丁粉或魚膠粉)兩種。雖然它們狀態不同，但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片，要使用的時候都需用冷水先浸泡一小會，但千萬不能用熱水泡。在泡開后再加熱至融化，根據配方的步驟加入進其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點。 羊羹