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　　普通燕麥片一般用于制作餅干、速制面包、瑪芬、發(fā)酵面包、果味面包碎和脆皮餡餅餡料。用傳統(tǒng)方法制作的大片燕麥片一般用于制作耐嚼餅干和餡料，在烘焙的過程中仍然保留原形。燕麥片用于烘焙瑪芬、速制面包或發(fā)酵面包的時候，質(zhì)地會變軟。許多烘焙師都選用速食燕麥片制作餅干和餡料，這樣既能讓成品外形更獨(dú)特，也能讓其口感更富有嚼勁。相比大片燕麥片，速食燕麥片會使產(chǎn)品的口感更柔和。 　　纖維 　　燕麥片富含有利于身體健康的可溶性纖維和不可溶性纖維，不可溶性纖維有利于消化系統(tǒng)，而可溶性纖維有利于降低膽固醇、預(yù)防血糖升高。受體積的影響，大片燕麥片的纖維含量要高于速食燕麥片。速食燕麥片一般用于在配方中增加產(chǎn)品的纖維含量。燕麥磨成燕麥粉后可在配方中替代小麥粉使用。 　　營養(yǎng) 　　因?yàn)楦缓欣诮】档睦w維，燕麥被認(rèn)為了最營養(yǎng)的谷物之一。燕麥的蛋白質(zhì)和天然油脂含量要遠(yuǎn)高于其他的谷物，含有超過50%人體日常所需的錳元素。全谷物協(xié)會（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麥營養(yǎng)豐富，富含維生素B1、銅、硒、鋅、磷以及鐵等礦物元素。 　　味道 　　燕麥片作為烘焙原料的原因之一，就是讓產(chǎn)品的口感更好。加入了燕麥片烘焙出來的產(chǎn)品，口感更甜且散發(fā)堅果的味道，可以彌補(bǔ)配方中紅糖、焦糖、糖漿、水果干以及一些香料味道的不足。經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師通常會將燕麥片放入烤箱烘焙一段時間或者倒入鍋中烤制一會，再混入面糊中。 白糖、細(xì)砂糖：

　　什么?面粉也可以被替代么?當(dāng)然!要知道，面粉可是肥胖最大的敵人之一! 　　替換比例：1:1 白糖替代品：蘋果泥 　　白糖替代品：蘋果泥 　　配方中如果要求1杯糖，你可以只用半杯的糖和四分之三杯的蘋果醬。 　　Tips： 　　如果使用蘋果醬，你必須減少配方中液體的分量，每使用一杯蘋果醬，主要液體的分量就減少1/4杯。 巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　可可粉無糖，且脂肪含量極少，而且它本來就是巧克力的元身，可以說是非常完美的替代品。 　　替換比例：1:1 1.最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。 　　2.將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時查看，看看黃油軟化的程度。此方法非常快，缺點(diǎn)是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。