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　　在酵母面團中，有兩種主要的酸性成分，分別是乳酸和醋酸。醋酸是一種可以提供給面團酸味的酸性物質。而乳酸則是更多是在一個潮濕的環境下比干燥的環境下生長更好。將酵母面團冷凍保存，酵母的活性也會減緩，烘焙會滋生，產生更多的酸性物質。氧氣在酵母面團中也會導致面團中酸性物質的產生。 　　如果想要酵母面團中的酸性物質更少，你可以將酵母面團的保存時間減少，定期更新酵母面團。這樣可以使酵母面團中的酒精成分減少，可以減緩酵母面團的整體酸性。可以嘗試將酵母發酵的時間縮短，這樣也可以減少酵母面團中的酸性。 　泡芙是一種膨松的中間空洞的小點心，里面填有香甜的餡料。泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。很多心粉們喜歡吃泡芙，也喜歡自己做，但是掌握不好一些細節，泡芙就脹不起來，為什么呢？

　　揉捏一起的高筋面粉，不容易成團，顏色偏黃 面粉越白越好嗎？一直都上當了！ 　　揉捏一起的低筋面粉，成團塊了，顏色較白 　　面粉是做烘焙中最基礎的材料之一，必須要熟悉它們的特性哦，流言蜚語什么地就不要再輕易相信了！ 食品添加劑使用時應符合以下基本要求： 　　a) 不應對人體產生任何健康危害； 　　b) 不應掩蓋食品腐敗變質； 　　c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；