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堅果果醬 　　根據哈佛大學公共營養衛生的資料顯示“經常吃堅果的人心臟病發作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅果的人要低。”這是對日常飲食中的堅果營養相當認可的，鼓勵大家在日常飲食中添加更多的堅果。由高品質的堅果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的，本身所含有的營養與堅果的營養成分是一樣的。兩大湯匙的堅果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪（不飽和脂肪是對心臟有益的健康脂肪）。 　　此外，兩湯匙的堅果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質，大約是4克到7 克之間。不同的堅果果醬或植物種子果醬所含的營養成分也會有所區別，一部分的堅果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質。所有的用堅果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營養豐富的方便零食，都是不含有糖和添加劑的，這樣才能保證營養充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的，但是果醬還可以用其它的植物種子或見過來制作的果醬。這樣制作出來的果醬味道、質地和營養成分也會有所不同，你可以根據自己的喜愛和需求來制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見的堅果果醬和植物種子果醬。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感細滑，有著比較奶油的質地。腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。它的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 　　腰果果醬中的脂肪比其它堅果果醬的脂肪要少，大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪，而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻，兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅果的不飽和脂肪酸來源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到，能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對身體健康有利的礦物質。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會含有一些其他成分。

要開那種糊口的店，還是可以的。 　　2、前期調研：把你所在的城市，所有西點蛋糕店的地理位置標注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。試吃肯定少不了了，然后你就可以搬張小板凳坐在那家店的對面開始記錄了，每日客流量、時間、消費人群、消費類型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起碼要3天至少吧。這中間的過程會很無聊，但是對你日后的幫助會很大! 　　3、店面選址：你已經被曬的體無完膚了，但是你心中已燃氣創業的夢想，無法停止。這個時候你已經掌握了全城大小面包店的分布情況、人流量、消費群體和類型，你也已經大概能知道哪塊區域是你的店址的方位，從學校、十字路口、密集居民區等優先選擇的基礎上，你已經知道了店面的位置，剩下的就是交錢清場了。 　　4、裝修：你在選址的前期，就已經思考了裝修的風格，裝修設計等等，這個非常講究，因為之后你會發現你常用的烤箱和操作臺離得太遠，伙計光跑這個就得多吃兩碗飯，你的打蛋器旁邊還沒有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁邊，冰火兩重天啊，你的營業區當初就應該加個外賣的柜面，這些都讓你惱火，所有你是要花點心思，裝修的檔次這個直接決定你是要B格，還是C格，在我看來，在上海這種裝逼裝瘋了的城市，一個面包賣3元基本無人問經，而那種毫無營養價值可言，包裝體面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕賣到23元還在排隊。 所有的材料的比例得數，都是用它們本身的重量除以面粉總重量后以百分比來表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面類食品還包括三個基本材料：水、發酵粉和鹽。我們要說的“材料比例”就是為了讓你根據不同的“面粉類烘焙食品”確定這些材料的分量，或者判斷材料的使用是否平衡得當。烘焙中水的運用比例烘焙，不得不提到面團的“水合”。簡而言之，“水合”就是相對于配方中面粉的分量而確定的水的分量多少。我們來看一下下面這個配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即發酵母1% 　　4.鹽2% 　　那么這個面團的“水合”是66%，因為水相對于面粉的比率是66%。（把面粉總重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。雖然它們都獨立于水而存在，但是為了精確計算每一個配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個菜譜中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麥粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.發酵粉2% 　　6.鹽2% 　　就算有一些配方材料分量用的是絕對數量來表示，而非我們這里說的比例，但是你也能很簡單地計算出“水合”的分量來，只需要用液體的重量除以面粉的總重量即可。比如下面這個菜譜： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麥粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的鹽啊發酵粉啊什么的。 　　這里面粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面團的水合是烘焙產品成敗的關鍵。比如貝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠高于貝果。當然影響烘焙產品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對很難用水合為56%的面團制作夏吧塔，它用來做貝果卻正好。