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　　雖然蜂蜜無法提供棉花糖的純白色，但是還是可以增加烘焙食品的甜度。一般來說，蜂蜜是不可以替代任何烘焙食譜中的棉花糖。一旦用蜂蜜替代棉花糖，烘焙食品的味道、顏色和濕潤度都會發生改變。 　　蜂蜜的屬性 　　雖然蜂蜜的甜度非常的溫和，但是用在烘焙食譜中，可以產生很深層的甜味，這是棉花糖無法達到的效果。蜂蜜的甜味也會因為花卉來源的不同，甜度也有所不同。有些蜂蜜帶有淡淡的花香，例如三葉草、黑莓、橘子或者覆盆子的花;而有的蜂蜜的香味更加強烈、更甜，例如鼠尾草、迷迭香、百里香等。在烘焙布朗尼的時候，可以選擇用橙味蜂蜜替代棉花糖，可以使布朗尼的味道更好。 　　用蜂蜜進行烘焙 　　棉花糖通常可以用來替代烘焙食譜中的白鳳，但是蜂蜜既可以替代棉花糖又可以替代白糖。在松餅食譜中，蜂蜜可以用一比一的比例替代白糖。在蛋糕或者餅干的烘焙食譜中，用蜂蜜替代白糖或者棉花糖，每添加一杯的蜂蜜需要減少四分之一杯的液體配料，并且還需要再額外增加一些小蘇打粉。烘焙食譜中使用蜂蜜，拷出來后會使烘焙食品的顏色更深。因此，烘焙的時候，需要將烤箱溫度下降25華氏攝氏度。 　　蜂蜜可以替代糖霜

　　普通的精細的海水鹽非常適合用于烘焙，因為其中空的組織結構，甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽，可以將其磨碎一些后再放入面團中，這樣會讓其變得更加均勻。一些價格昂貴、精致的海水鹽，可以撒在餅干或者糕點的表面，不僅可以起到裝飾的作用，還能在味道上起到畫龍點睛的作用。 　　配方中的轉換 　　因為海鹽的大小和形狀都會因為品種不同而不一樣，所以在烘焙配方中，烘焙是根據重量去添加而不是根據其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數字要求，那么要記住，必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 　烘焙油脂作為烘焙產品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產品的體積，提供良好的口感和質構，同時也增加了產品的營養價值。 　　目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類：