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　　椰子醬是用椰肉榨取而成的，與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取，不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色，質地相當的細滑。用椰子醬來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點心，可以增加點心中的營養和纖維，而且還會有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產品，例如椰子油、椰汁、椰子醬等，因為其營養價值非常豐富，而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達35%，主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預防心臟病，關節炎和癌癥，強健肌膚，滋潤止咳。椰肉補脾益胃，殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養豐富，但是一些專家警告說，椰子中的脂肪可能會導致體內兩種類型的脂肪上升，所以要有節制地食用。 　　8. 調味花生醬和調味杏仁醬 　　調味花生醬和調味杏仁醬的質地都比較厚重，所以一些健康的營養小吃都會避開使用調味花生醬和調味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅果果醬，那么就可以嘗嘗調味花生醬和調味杏仁醬，但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識地不斷加深，你會發現通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數的調味花生醬和調味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是，氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如，大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分，使調味花生醬和調味杏仁醬的味道、質地達到理想的狀態。糖，簡單的說，就是熱量的來源，反式脂肪被認為是心臟健康的最大威脅，堅果果醬中添加的反式脂肪會對身體產生狠多負面

條件：面筋蛋白質、水和機械攪拌.其中最主要的是面筋蛋白質，好的面粉提供給我們足夠數量和優質的面筋蛋白，能吸收更多的水分，形成好的面筋網絡，并且使面團經受長時間的攪拌還能夠保持良好的彈性和強度，我們將這一性能稱之為面團的攪拌忍耐性。只有蛋白質數量高而面筋質量相對較差的面粉，其吸水量也較高，如靠人工添加過量的谷元粉的面粉或是取之于小麥外圍部分的粉，有著較高的蛋白質含量，因而有較高的吸水率，但由于缺乏優質的蛋白質因而不能形成較好的面筋網絡，其攪拌忍耐性也較差，相反蛋白質含量雖不是很高，但有著較好的質量，相應的其吸水量不會很大，但有著較好的面筋網絡，因而有著較好的攪拌忍耐性。總之，良好的攪拌忍耐性是來源于較強的面筋，而跟吸水量沒有絕對的關系。 　　發酵耐力的影響： 　　發酵耐力指面團超過預定的發酵時間，但還能做出良好的面包，這稱為發酵耐力，它與面筋的質量密切相關，面筋質量越好，發酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但沒有良好的面筋，則只會使發酵的忍耐力更差。 　　烘焙產品品質的影響： 　　吸水量高的面粉，如有良好的面筋質量，則面包入爐后在爐內的膨脹較大，面包的體積也較大，表皮薄且有光澤，面包柔軟，不易掉渣。相反，如果吸水量雖高，但沒有良好的面筋質量，形成弱性面筋，面團粘性大，成型困難，面包的體積小，表皮暗淡而呈灰色，面包內部由于沒有很好的面筋質造成顆粒粗糙，不均勻。 　　面粉的吸水量是影響面團吸水量的一個重要因素，但面團的吸水量還與攪拌機的速度和產品的配方，加工的工藝方法有關。好的攪拌機可以明顯增加面團的吸水量，二次發酵法的面團要比壓面機的面團吸收更多的水分。總之，我們不能簡單的認為吸水量越高的面粉就越好，不能把面粉的吸水量作為評定面粉的烘焙標準，要全面的考察面粉的各項指標，如面粉的穩定性、面筋的質量和含量面粉的發酵耐力，可以借助觀察儀器來分析面粉的性質，最后應該通過烘焙實驗來知道我們去判斷和選擇面粉。 　在烘焙素食時，完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營養相當甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在