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1. 國內的確把馬卡龍捧得過高，以至于作為一種甜點，她拍照的價值比吃的價值更高。 　　2. 馬卡龍自身的條件（顏色漂亮，外形可愛）比較容易吸引眼球，加之美劇（比如多數少女和部分熟女以及少部分高齡熟女喜歡的gossip girl）春晚上的魔術表演上的超強曝光率，被追捧也不是意外了。 　　3. 題外話，馬卡龍到底好吃不好吃？在僅僅討論真正的馬卡龍的前提下（真正的馬卡龍!真正的馬卡龍!真正的馬卡龍!重要的事情說三遍!用真正的扁桃仁粉糖粉做的!）馬卡龍絕對可以被歸入好吃的范疇：餅身外殼“蛋殼一樣薄脆”，內部濕軟，夾餡口味層次豐富有效中和餅身的甜度，一口咬下時可以感受堅果的香氣和巧克力或奶油霜的香濃幼滑，你說這能不好吃么？ 　　國內的大多數馬卡龍被捧得過高，是因為市售的大部分“馬卡龍”都不是“真正的馬卡龍”。因為原料問題，成本壓力，過分追求外形穩定，用面粉花生粉代替扁桃仁粉的馬卡龍，如果不齁甜，那也真是奇跡了。 　　說到好吃的馬卡龍，不得不提Pierre Hermé，那個把馬卡龍在外形和口味上都提升了N個層次的胖紙。吃過PH馬卡龍的人基本上（為了嚴謹，其實可以說全部)都會喜歡（至少不會跟對國內馬卡龍一樣深惡痛絕），可惜最近的分店在香港，還打算去海港城的少女們不要錯過～好在現在在內地也吃得到稍有良心的大牌Laduree，上海也有些X格較高的法式餅屋（比如 Le Rěve）出現口味比較新的馬卡龍，值得去試試。

話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。 　　1. 在制作過程中，我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。 　　2. 怎樣的干濕程度烘焙？將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。